الكبة المقلية كما تُقدّم في أفخم بوفيهات الفنادق

المكونات:

للعجينة:

• 500 غرام من البرغل الناعم (منقوع ومصفى جيدًا).
• 500 غرام من لحم الغنم الهبر (خالي من الدهون ومفروم ناعم جدًا).
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

للحشوة:

• 300 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة، مفرومة ناعم.
• نصف كوب من الصنوبر (محمص).
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

الطريقة:

1. تحضير العجينة:

1. في وعاء كبير، يُمزج البرغل مع اللحم المفروم والبصل المفروم.
2. يُضاف الملح والفلفل والبهارات.
3. باستخدام الكبة أو العجانة الكهربائية، تُخلط المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
4. تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

2. تحضير الحشوة:

1. في مقلاة، يُسخن السمن أو الزيت على نار متوسطة.
2. يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
3. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى ينضج تمامًا.
4. يُضاف الصنوبر والتوابل (الملح، الفلفل، البهارات، القرفة) ويُخلط جيدًا.
5. تُترك الحشوة لتبرد تمامًا قبل الاستخدام.

3. تشكيل الكبة:

1. تُقسم عجينة الكبة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
2. باستخدام الإصبع، يُجوف كل كرة لتصبح بشكل كوب صغير.
3. تُحشى بملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تُغلق جيدًا وتُشكل على شكل كرة أو بيضاوي.

4. القلي:

1. تُسخن كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
2. تُقلى الكبة على دفعات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.
3. تُصفى الكبة على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

التقديم:

• تُرتب الكبة المقلية في صوانٍ كبيرة أو على ألواح تقديم مزخرفة.
• تُقدم مع لبن الزبادي، سلطة التبولة، أو صوص الطحينة حسب الرغبة.
• تُزين الصواني بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.

ملاحظة:
لضمان الحفاظ على القوام المثالي، يمكن تجهيز الكبة مسبقًا وتجميدها قبل القلي، ثم قليها مباشرة عند الحاجة.

تحميل كتاب أصول الطهي