الأغذية والمشروبات
السياسات والإجراءات -المناسبات و الولائم – أخذ طلبات المشروبات وخدمتها بكفاءة
أخذ طلبات و خدمة المشروبات
السياسات والإجراءات – المناسبات والولائم – أخذ طلبات وخدمة المشروبات
القسم: الأغذية والمشروبات – الولائم
وقت التدريب: 45 دقيقة
أخذ طلبات المشروبات وخدمتها بكفاءة
الالتزام بالقواعد الأساسية:
يجب أن تكون خدمة المشروبات في المناسبات والولائم سريعة وفعالة نظرًا لعدد الضيوف الكبير. لذا، تُطبق القواعد التالية:
- تقديم المشروبات الغازية: لا يتم صبها مسبقًا في أكواب قبل أكثر من 5 دقائق من التقديم لضمان جودتها.
خطوات أخذ طلبات المشروبات
- اختيار المشروبات أثناء الحجز:
- يتم تحديد المشروبات مسبقًا عند حجز المأدبة وتضمينها في طلب الوليمة (BEO).
- إذا طلب الضيف مشروبًا غير مدرج في القائمة، يتم إعلامه بالتكاليف الإضافية مسبقًا.
- التواصل مع الضيوف:
- أخبر الضيوف بالمشروبات المتوفرة واسألهم عما يرغبون في طلبه.
- قم بتدوين الطلبات بدقة على شيك العميل مع مراعاة ترتيب الجلوس.
- ترتيب الطلبات:
- يُفضل تخصيص أرقام لكل كرسي على الطاولة لسهولة الخدمة (مثل: الرئيس رقم 1 هو الأقرب إلى الباب).
- يتم أخذ الطلبات من النساء أولاً، ثم الرجال، مع السير باتجاه عقارب الساعة حول الطاولة.
- استخدام الاختصارات:
- استمع بعناية وكرر الطلب لتأكيده.
- حدد تفضيلات الخدمة مثل “على الطلب” أو “مباشر”.
إعداد المشروبات لتقديمها
- إعداد الصينية:
- ضع منديل كتان نظيف لتحسين مظهر الصينية ولامتصاص أي انسكابات.
- ضع الأكواب الثقيلة أو الطويلة في منتصف الصينية لتوازنها جيدًا.
- ضع كومة من مناديل المشروبات على الصينية.
- تقديم المشروبات:
- يتم تقديم المشروبات من الجهة اليمنى باستخدام اليد اليمنى.
- ضع منديل المشروبات على الطاولة أمام الضيف، مع توجيه الشعار نحو الضيف إذا كان متوفرًا.
- لا تُسأل الضيف عن صاحب الطلب، بل قدم المشروب بناءً على اختياره المسبق.
- عند الصب من إبريق أو قارورة، اسكب مباشرة في الزجاج دون التقاطه.
إرشادات إضافية لحفلات الكوكتيل وحفلات العشاء
- في حفلات الكوكتيل:
- يتمركز نادلان عند مدخل القاعة مع صواني تحتوي على مجموعة مختارة من المشروبات.
- لا توضع مشروبات في محطات الخدمة، بل يتم تقديمها مباشرة للضيوف.
- ينصح باستخدام صينية ذات ديكور بسيط وأنيق.
- في حفلات العشاء:
- تُقدم المشروبات بجانب البار فقط ولا تُوضع مسبقًا في محطات الخدمة.
- يمكن وضع وعاء ماء مثلج في محطة الخدمة لتلبية احتياجات الضيوف.
أسئلة موجزة للتدريب
- أين توجد قائمة المشروبات التي اختارها العميل؟
- في طلب الوليمة (BEO) الخاص بالفعالية.
- ما هي العملية عند طلب مشروب غير مدرج في القائمة؟
- يتم إعلام الضيف بالتكاليف الإضافية مسبقًا وإضافتها إلى الفاتورة.
- كيفية تحديد أرقام المقاعد؟
- يتم تخصيص رقم لكل كرسي بناءً على موقعه، مثل الرئيس رقم 1 الأقرب إلى الباب.
- كيف يتم وضع منديل يحمل الشعار؟
- يتم وضعه بحيث يكون الشعار مواجهاً للضيف لإبراز الهوية البصرية للمكان.
