المسمى الوظيفي: رئيس الطهاة (مستوى الإدارة الأعلى)
تحت إدارة: المدير العام، مدير الأغذية والمشروبات
ملخص الوظيفة:
يعد رئيس الطهاة المسؤول الأول عن تقديم تجربة غذائية فاخرة للنزلاء، من خلال الابتكار في تحضير الأطعمة والإشراف على سير العمل في المطبخ وفقًا لأعلى معايير الجودة والنظافة. يتضمن دوره إعداد الأطباق المتنوعة للمآدب وغرف الطعام، بما يتماشى مع توقعات الضيوف ويحقق رضاهم الكامل.
يشرف رئيس الطهاة أيضًا على العمليات اليومية للمطبخ، من متابعة المخزون وتقليل الهدر إلى إدارة التدريب والمحافظة على بيئة صحية وآمنة للعمل. يحرص على تطوير الفريق وتشجيعه، إلى جانب وضع خطط استراتيجية ترفع مستوى الخدمة داخل الفندق.
مهام ومسؤوليات رئيس الطهاة:
- تطوير وتدريب الفريق: تدريب الطهاة والمشرفين لتحسين مهاراتهم في الطهي وضمان التزامهم بمعايير إعداد الطعام.
- الإبداع في إعداد الأطباق: تصميم وتطوير وصفات جديدة تلبي احتياجات العملاء، ومتابعة الطرق المبتكرة لتحسين تجربة الطعام.
- التخطيط الاستراتيجي للمطبخ: وضع خطط تشغيل يومية والتنسيق مع الأقسام الأخرى لضمان توفير تجربة متميزة للنزلاء.
- التحكم في التكاليف: إدارة تكلفة الطعام ومراقبة الهدر بفعالية لضمان استخدام المواد بأقصى كفاءة.
- مراقبة الجودة والنظافة: التأكد من أن جميع عمليات تحضير الطعام تتم وفقًا لمعايير الصحة والسلامة والالتزام بإجراءات النظافة في المطبخ.
- التفاعل مع النزلاء: التواصل المباشر مع الضيوف للحصول على آرائهم حول جودة الطعام ومستوى الخدمة لضمان تحقيق رضاهم.
- تطوير قائمة الطعام: تحديث قائمة الطعام بشكل دوري وضمان أنها تلبي توقعات العملاء وتتناسب مع معايير الجودة في الفندق.
- تنسيق المشتريات: العمل مع قسم المشتريات لضمان توفير المواد الغذائية بجودة عالية وتناسب احتياجات الفندق.
- إدارة الموظفين: جدولة العمل اليومي لأعضاء الفريق والتأكد من توفرهم بما يحقق أهداف التشغيل.
- حل المشكلات والشكاوى: الاستجابة السريعة لشكاوى العملاء والتعاون مع الإدارة لحل المشكلات بفعالية.
- التقارير والإشراف: إعداد التقارير اليومية والأسبوعية لمتابعة الأداء وضبط التكلفة والجودة.
- التوجيه والإشراف على الأمن الغذائي: تطبيق معايير HACCP وتوفير التدريب اللازم للموظفين حول إجراءات السلامة والنظافة.
- قيادة الاجتماعات: حضور الاجتماعات اليومية وجلسات الإدارة لضمان متابعة الأداء وتنسيق الجهود بين الأقسام.
الشروط:
- القدرة على القيادة: القدرة على تقديم توجيهات فعالة لفريق العمل وضمان تحقيق مستويات عالية من الإنتاجية والجودة.
- الاهتمام بالتفاصيل والإبداع: تقديم ابتكارات وأفكار جديدة في إعداد وتقديم الطعام لتحقيق أعلى مستويات الرضا لدى النزلاء.
- مهارات التواصل: إتقان اللغة الإنجليزية والتواصل بشكل ممتاز مع الفريق والعملاء.
- التعليم: دبلوم أو شهادة جامعية في الطهي، ويفضل وجود مهارات متقدمة في برامج الحاسوب مثل Microsoft Office.
- الخبرة: خبرة لا تقل عن ثلاث سنوات في إدارة المطبخ في فنادق ذات مستوى عالٍ، مع إلمام كامل بمعايير HACCP.
