المسمى الوظيفي: طاهي المطبخ البارد (Garde Manger Chef)
تحت إدارة: رئيس الطهاة، رئيس الـSous
ملخص الوظيفة:
يعتبر طاهي المطبخ البارد مسؤولًا عن تنظيم وتحضير الأطباق الباردة بمستوى عالٍ من الجودة، وضمان تنفيذ عمليات الطبخ وفق معايير الجودة والإجراءات الصحية للفندق. تشمل مهامه إعداد أطباق اللحوم، الأسماك، الدواجن، وغيرها من المواد الغذائية الخاصة بالمطبخ البارد، مع التركيز على تقديم منتجات طازجة وجذابة بصريًا. يقوم بإعداد قائمة طعام للمطبخ البارد والعمل على تقديمه في منافذ الطعام المختلفة بالفندق، مع الاهتمام بكل جوانب التشغيل من تحضير، وتقديم، وصيانة، ونظافة منطقة العمل.
مهام ومسؤوليات طاهي المطبخ البارد:
- الإشراف على التحضيرات: متابعة جودة الأطعمة المعدة وتطبيق الوصفات وفق المعايير المحددة.
- تحضير الأطعمة الباردة: إعداد الأطعمة كالوصفات والإرشادات المقدمة، بما يتماشى مع سياسات الفندق.
- متابعة المخزون والإمدادات: ضمان توفر المواد اللازمة وتقديم الطعام وفقًا للقائمة اليومية والمناسبات الخاصة.
- التأكد من سلامة ونظافة الأدوات: الحفاظ على نظافة الثلاجات، الأدوات، ومنطقة العمل بما يتماشى مع لوائح الصحة.
- اختيار المواد عالية الجودة: استخدام المواد الغذائية ذات الجودة العالية بما يتماشى مع معايير القائمة.
- تخزين المواد الغذائية بطريقة آمنة: تخزين اللحوم وغيرها من المنتجات لضمان الجودة والسلامة.
- تحضير مكونات المطبخ البارد: تجهيز المكونات مثل السلطات، اللحوم الباردة، وغيرها.
- التواصل مع فريق العمل: التفاعل مع الطهاة وفرق العمل لضمان توفير متطلبات العملاء بكفاءة.
- مراقبة الفائض من الطعام: مراجعة استخدام بقايا الطعام بما يراعي الجودة ويحد من الهدر.
- الإشراف على التدريب والنظافة: مساعدة رئيس الطهاة في تدريب الموظفين الجدد والتأكد من الالتزام بمعايير النظافة.
- حضور الاجتماعات: المشاركة في الاجتماعات الدورية للحفاظ على التواصل وتحديث الموظفين بالمستجدات.
- دعم المنافذ الأخرى: تقديم الدعم في التحضيرات المطلوبة من منافذ الفندق الأخرى.
- الالتزام بإجراءات السلامة والتكاليف: الالتزام بسياسات الشركة لضمان جودة الخدمة والحد من تكلفة العمالة.
الشروط:
المهارات المطلوبة:
- معرفة أساسيات الطهي: فَهم أساسيات إعداد الأطعمة الباردة.
- التعامل المهاري مع السكاكين والأدوات: إتقان استخدام معدات المطبخ بمهارة.
- القدرة على العمل في أيام العطل والمناسبات: الالتزام بأوقات العمل المرنة.
التعليم:
- بكالوريوس في الطهي أو دبلوم معادل: بالإضافة إلى مهارات التواصل الفعال باللغة الإنجليزية كتابةً ونطقًا.
- المعرفة بأنظمة الجرد والحاسب الآلي.
الخبرة:
- سنتان على الأقل في الطهي وإعداد الطعام: خبرة في بيئة منشأة ضيافة متكاملة الخدمات.
