المسمى الوظيفي: طاهي المطبخ البارد Garde Manger Chef.
تحت إدارة رئيس الطهاة، رئيس طهاة Sous Chef.
ملخص الوظيفة:
يشرف مدير طهاة Garde على عمليات الطهي كاملة في القسم ويتأكد من اتباع المعايير والإجراءات الخاصة بالفندق. أيضا مسئول عن إنتاج الطعام ومراقبة الجودة لجميع اللحوم والأسماك والدواجن والمواد الغذائية الأخرى التي جهزت في المطبخ البارد.
إعداد وإنشاء قسم خاص للمطبخ البارد في قائمة الطعام وتحضيرها في منافذ الطعام والشراب الأخرى. والاهتمام بكل الجوانب المادية لتشغيل المطبخ البارد بداية من المراقبة، والتحضيرات، وإعداد وتقديم الطعام، ونظافة وصيانة الأدوات، والتأكد من نظافة منطقة العمل.
مهام ومسئوليات رئيس طهاة Garde :
- الإشراف على جميع التحضيرات التي تتم في المطبخ البارد للتأكد من جودة المنتجات ومطابقة الوصفات للمعايير.
- تحضير جميع الأطعمة الباردة وفقا لوصفات، وإرشادات وتوجيهات رئيس الطهاة وفقا لسياسة الفندق.
- التأكد من توفر الإمدادات والمخزون الكافي لعملية الإنتاج اليومية التي تحدد وفقا للقائمة اليومية والأحداث الهامة بالفندق.
- الالتزام بلوائح قسم الصحة والتأكد دائما من نظافة الثلاجات، والأدوات، وطريقة التخزين، ومنطقة العمل.
- تحديد وفحص واستخدام المواد الغذائية ذات الجودة العالية في تحضير قائمة الطعام.
- المراجعة والتحكم في عملية تخزين الطعام، وخاصة فيما يتعلق باللحوم لضمان جودة المنتج.
- المساعدة في تحضيرات المطبخ البارد والمساعدة في إنتاج الأصناف مثل السلطات، السوشي، صوص السلطة، اللحوم الباردة، وغيرها الكثير.
- إعداد الإمدادات والمواد الغذائية اليومية اللازمة لإنتاج الطعام.
- تحضير جميع الأطباق وفقا للوصفات والإرشادات الصحيحة لإعدادها.
- تسمية الوجبات باسمها الصحيح والتأكد من تاريخ صلاحيتها لضمان تطبيق السلامة.
- التواصل الفعال مع الطهاة وباقي فريق العمل من أجل حل أي مشكلات وتلبية أي احتياجات يطلبها العملاء.
- التخطيط، والتحضير، وإعداد جميع المواد الغذائية بجودة عالية وفقا لما يطلبة رئيس طهاة ال Garde.
- التعاون مع رئيس الطهاة في تطوير قائمة الطعام وتنفيذ قوائم المأدبة.
- مراقبة الفائض من الطعام وعملية الإنتاج الزائدة، واستخدام بقايا الطعام مع مراعاة الجودة والنظافة ومطابقة شروط الصحة والسلامة.
- المعرفة الكاملة والشاملة لجميع السياسات والإجراءات والمعايير وفقا لإدارات الفندق.
- المعرفة الشاملة بالطريقة الصحيحة لاستخدام وصيانة المعدات.
- القيام بمهام التنظيف العامة باستخدام منتج تنظيفي متخصص ومطابق لمعايير السلامة والصحة والجودة.
- الإشراف على إنتاج الأغذية الخاصة بالمنافذ الأخرى الخارجية.
- الاستجابة لإجراءات الرقابة المعمول بها في الشركة والتي تخص تكلفة الطعام، وجودته، وتكلفة العمالة.
- مساعدة رئيس الطهاة في الحفاظ على النظافة العامة للأدوات والمنطقة التي يتم إعداد الطعام بها.
- مساعدة رئيس طهاة الSous في الإشراف الأسبوعي والشهري على المخزونات والمساعدة في طلب الأغذية والإمدادات المختلفة.
- مساعدة رئيس طهاة الSous في تحضير الوصفات وفقا لقائمة المأدب وطلب رئيس طهاة Garde.
- مساعدة رئيس الطهاة في مراقبة تدريب الموظفين الجدد لمساعدتهم على تحقيق مكانة أعلى.
- مساعدة رئيس الطهاة في رصد وتنفيذ سياسات الشركة والتأكيد من معايير الصحة ومعايير الأمن والسلامة الخاصة بالقسم.
- حضور الاجتماعات اليومية والأسبوعية الخاصة بالمطبخ للحفاظ على إدارة العمل وللعلم بأي تحديثات جديدة تخص أنشطة الفندق أو وجود أحداث جديدة.
- مهارات قوية في الاتصال والإدارة وفض النزاعات المختلفة.
- أداء جميع المهام الأخرى المتعلقة بالوظيفة وفقا لطلبات الإدارة.
الشروط:
- المعرفة الجيدة بأساسيات الطبخ.
- المعرفة الجيدة بالتعامل مع السكاكين ويفضل المهارة الفائقة.
- التعامل مع معدات المطبخ بخبرة وبسهولة مثل آلة التقطيع، والعصارة، والأدوات الصغيرة الأخرى..إلخ.
- العمل بالتناوب بما في ذلك عطلة نهاية الأسبوع والأعياد.
التعليم:
بكارليوس في الطهي أو دبلوم في الطبخ وإعداد الطعام أو ما يعادلها. والتواصل الفعال باللغة الإنجليزية نطقا وكتابة. والمعرفة بمهارات التعامل مع الحاسب الألي، الخبرة في استخدام أنظمة الجرد.
الخبرة:
خبرة لا تقل عن عامين في إدارة الطبخ و إعداد الطعام بإحدى المنشأت كاملة الخدمات.
