المسمى الوظيفي: الخباز/ رئيس الخبازين
تحت إدارة: رئيس الطهاة/ طاهي الـSous
ملخص الوظيفة:
يعد الخباز أو رئيس الخبازين المسؤول الرئيسي عن قسم المعجنات في المطبخ، ويتولى تنسيق الأعمال بالتعاون مع رئيس الطهاة وطاهي الـSous. تشمل مهامه تخطيط الإنتاج ووضع خطط تطويرية تتماشى مع عروض المواسم لتلبية توقعات العملاء. كما يقوم بإعداد أصناف المعجنات والحلويات بجودة عالية واتباع الوصفات القياسية، بهدف تحقيق معايير الجودة واتساق المنتج. يتعين عليه أيضًا صيانة مخازن المواد الخام اللازمة لقسم المعجنات والحلويات والتأكد من تطبيق أعلى معايير النظافة والسلامة في جميع عمليات التحضير والإنتاج.
مهام ومسؤوليات الخباز:
- إدارة قسم المعجنات والمخبوزات بشكل يومي وضمان جودة الأداء.
- تحضير مجموعة متنوعة من الأصناف، مثل الكيك، والخبز، والفطائر، باستخدام الوصفات التقليدية والحديثة.
- إنتاج مجموعة متنوعة من السلع المخبوزة، مثل الخبز، والفطائر الملفوفة، والدونات، والكرواسون، وفقًا للمعايير.
- ابتكار وتصميم وصفات جديدة وجذابة لقسم المخبوزات، بهدف زيادة إقبال العملاء.
- إعداد الحلويات المميزة والجديدة لتحديث قائمة المأكولات وجذب المزيد من الضيوف.
- تقييم الجودة لجميع المنتجات المقدمة والتأكد من مطابقتها للمعايير.
- تزيين الحلويات والمعجنات بأساليب جذابة وإبداعية لضمان تجربة مرئية ممتعة.
- التنسيق مع فريق الطهي لضمان تقديم معجنات عالية الجودة.
- مراقبة عمليات تحضير المخبوزات من بداية التحضير حتى التقديم.
- الإشراف على المخزون من المواد الخام مثل الدقيق والسكر، والتأكد من توافر الكميات الكافية وفقًا للميزانية.
- التحقق من جودة المواد الخام وحالة المعدات المستخدمة لضمان استمرارية العمل بكفاءة.
- تقديم تقارير يومية عن أي مشكلات تتعلق بالمعدات وصيانتها مع توضيح احتياجات القسم.
- حضور اجتماعات الفريق وتقديم اقتراحات لتحسين الإنتاجية والجودة.
- الالتزام بمعايير الصحة والسلامة الغذائية، وضمان تطبيقها من قبل جميع أعضاء الفريق.
- الحفاظ على نظافة وتنظيم منطقة العمل وتطبيق أفضل معايير النظافة.
- تحفيز وتوجيه الفريق للعمل بأقصى جهد، مع بناء بيئة عمل مهنية قائمة على الثقة المتبادلة.
الشروط:
- المهارات المطلوبة:
- معرفة واسعة بأنواع المعجنات والحلويات المختلفة، وطرق تزيين الكيك.
- القدرة على العمل بفعالية مع الزملاء والعملاء، مع الحفاظ على سلوك مهني.
- المرونة في أوقات العمل، بما في ذلك القدرة على العمل في عطلات نهاية الأسبوع ولفترات طويلة حسب الحاجة.
- سلوك إيجابي ومهارات تواصل قوية مع الفريق والزملاء.
- المتطلبات التعليمية:
- شهادة ثانوية كحد أدنى، أو شهادة دبلوم في فنون الطهي أو إدارة الفنادق، مع معرفة أساسية ببرامج الكمبيوتر الأساسية.
- الخبرة المطلوبة:
- خبرة لا تقل عن أربع سنوات في تحضير المعجنات والمخبوزات، مع قدرة عالية على إعداد الأطعمة بكفاءة وجودة عالية.
هذا الوصف يعكس الاحتياجات الوظيفية الأساسية للخباز أو رئيس الخبازين، بما يتماشى مع معايير الجودة والنظافة المطلوبة في بيئة العمل الفندقية، لضمان تجربة ضيافة استثنائية تلبي تطلعات العملاء.
