مضغوط اللحم: طبق سعودي تقليدي بنكهة عريقة

مضغوط اللحم هو أحد الأطباق السعودية التقليدية الشهيرة، يُحضّر في الغالب في المناسبات الكبيرة والولائم. يتميز هذا الطبق بسرعة طهيه بفضل استخدام قدر الضغط، حيث يتم طهي اللحم والأرز معًا مع مجموعة من البهارات الغنية التي تمنحه نكهة مميزة ورائحة زكية. يُعتبر مضغوط اللحم رمزًا للضيافة والكرم في الثقافة السعودية، ويُقدّم كوجبة رئيسية مشبعة ومليئة بالنكهات.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

• أرز بسمتي: 10 كغ
• لحم ضأن أو لحم عجل: 10 كغ (قطع متوسطة)
• بصل مفروم: 3 كغ
• طماطم مفرومة: 2 كغ
• فلفل أخضر: 1 كغ (مقطع حلقات)
• ثوم مهروس: 200 غرام
• زيت نباتي: 1 لتر
• معجون طماطم: 500 غرام
• هيل مطحون: 2 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة: 2 ملعقة كبيرة
• كركم: 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون: 2 ملعقة كبيرة
• بهارات مخلوطة: 3 ملاعق كبيرة
• ملح: حسب الرغبة
• مرق اللحم أو ماء ساخن: 15 لتر

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:
   • سخّن الزيت في قدر ضغط كبير، ثم أضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
   • أضف قطع اللحم وقلّبها مع البصل حتى تتحمر جيدًا.
   • أضف الثوم المهروس والطماطم ومعجون الطماطم وقلّب الخليط.
2. إضافة التوابل:
   • أضف التوابل (الهيل، القرفة، الكركم، الفلفل الأسود، والبهارات المخلوطة) إلى القدر.
   • أضف الفلفل الأخضر المقطع ومرق اللحم أو الماء الساخن حتى يغطي اللحم بالكامل.
3. طهي اللحم:
   • أغلق قدر الضغط واتركه على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا.
4. إعداد الأرز:
   • افتح القدر بحذر وأضف الأرز المغسول والمنقوع مسبقًا.
   • تأكد من وجود كمية كافية من المرق لطهي الأرز.
   • أغلق القدر مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
5. التقديم:
   • صب المضغوط في صينية كبيرة، وضع قطع اللحم فوق الأرز.
   • زين الطبق بشرائح الفلفل الأخضر والبصل المقلي.

نصائح الشيف:

• للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون في النهاية.
• استخدم لحم الضأن الطازج للحصول على طعم أكثر غنىً.
• يُفضل تقديم المضغوط مع اللبن أو سلطة الخيار باللبن لإضافة نكهة منعشة.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

مضغوط اللحم، بنكهاته الغنية وطريقة طهيه الفريدة، هو طبق رئيسي مميز يضفي لمسة من الأصالة والفخامة على أي بوفيه عربي فاخر.

تحميل كتاب أصول الطهي