تتعدد طرق تقديم الطعام والشراب في الفنادق والمطاعم، وكل طريقة تتميز بأسلوبها الخاص الذي يتماشى مع نوع الضيافة. من أهم الأنواع التي تتبعها الفنادق والمطاعم، خدمة الطبق، خدمة القائمة، خدمة Plater، خدمة البوفيه، خدمة عائلية وغيرها.
1) خدمة الطاولة
تُعتبر خدمة الطاولة من الطرق التقليدية حيث يتم الجلوس على الطاولة وتقديم الطعام من قبل الخادم أو النادل. تتنوع هذه الخدمة بين الخدمة الإنجليزية، الأمريكية، ومقدمة المقبلات. يتم الترحيب بالضيف وإعطاؤه قائمة الطعام مع مراعاة تقديمها بشكل أنيق للنساء أولًا ثم المضيف وبقية الضيوف.
2) الخدمة الإنجليزية أو العائلية
تُقدم الطعام على أطباق كبيرة حيث يُمرر الطعام بين الضيوف، ويتم تقديم الطعام في طبق واحد ثم يقوم الضيوف بتوزيعه على أنفسهم. هذه الخدمة تتطلب مهارة أقل من النادل وتركز على السرعة.
3) الخدمة الفرنسية
يُعد هذا الأسلوب من أكثر الأساليب فخامة حيث يتم إعداد الطعام أمام الضيوف. يتم تقديم الطعام بشكل فاخر مع الاهتمام بالتفاصيل، ويعتمد على فريق متخصص من الطهاة والنوادل المهرة. تعد هذه الخدمة الأغلى من حيث التكلفة بسبب احتياجاتها الخاصة.
4) الخدمة الفضية
تقترب هذه الخدمة من الخدمة الفرنسية ولكن تستخدم أدوات مائدة فضية ذات جودة عالية، وهي مناسبة للمطاعم الراقية. يتم تقديم الطعام باستخدام أدوات فضية، مما يعكس الفخامة والاهتمام بالجودة.
5) الخدمة الأمريكية (خدمة الأطباق الجاهزة)
في هذه الخدمة، يتم إعداد الطعام في المطبخ وتقديمه مباشرة على الطاولة. تعتمد هذه الخدمة على تقديم الطعام سريعًا للضيوف، وهي الأكثر استخدامًا في المطاعم المتوسطة والعادية.
6) الخدمة الروسية
تشبه الخدمة الفرنسية ولكن تتميز بأنها أسرع وأقل تكلفة. يتم تقديم الطعام في أطباق كبيرة ويقوم الخادم بتوزيعه على الضيوف بشكل أسرع. تعتبر مثالية للحفلات مع قائمة ثابتة.
7) خدمة Guéridon (الخدمة بواسطة العربة)
في هذا النوع من الخدمة، يتم تحضير الطعام أمام الضيوف على عربة معدة خصيصًا لهذا الغرض. تُستخدم هذه الخدمة في الفنادق الكبرى وتوفر تجربة تفاعلية مع الضيوف، مما يعزز من رضا العملاء.
8) خدمة البوفيه
تُقدم في محطات مخصصة حيث يقوم الضيوف بتقديم الطعام لأنفسهم. هذه الخدمة شائعة في الفنادق الكبيرة والمطاعم التي تقدم مجموعة متنوعة من الأطباق. البوفيه قد يتضمن طهي مباشر للعديد من الأطعمة مثل الأسماك واللحوم.
9) خدمة الكافتيريا
تُستخدم في المقاصف والمرافق الخاصة التي تحتوي على قوائم ثابتة وبأسعار منخفضة. لا يتم تقديم الخدمة الشخصية في هذه الأنواع من الخدمات.
10) خدمة النقطة الواحدة
تتضمن الدفع مقابل الطعام مباشرة من الكاونتر، حيث يقوم الضيوف بالطلب من الكاونتر أو عبر تطبيقات الهواتف الذكية في الأماكن الخاصة.
11) خدمة الغرف
تُستخدم في الفنادق حيث يمكن للضيوف طلب الطعام من غرفهم عبر الهاتف أو التطبيقات. يتم تقديم الطعام باستخدام صينية أو عربة خاصة.
12) خدمة Take Away
في هذا النوع من الخدمة، يمكن للضيوف شراء الطعام لأخذه معهم خارج المطعم. يشمل الطلبات عبر الهاتف أو الإنترنت أو الكاونتر.
13) خدمة المخازن المتحركة
تُستخدم لنقل الطعام عبر المصاعد الخاصة وتقديمه للضيوف في الطوابق المختلفة. تُعد مثالية لتقديم الطعام بشكل سريع وآمن في الفنادق الكبرى.
14) خدمة الطبق الأزرق
تُقدم هذه الخدمة عادة لمجموعة صغيرة حيث يتم إعداد الأطباق مسبقًا. وتُعتبر طريقة شائعة لتقديم الوجبات للأفراد في أماكن صغيرة.
15) الخدمة التلقائية أو الحزام الناقل
تُستخدم في المطاعم ذات الطابع الحديث حيث يُسلم الطعام للضيوف عبر حزام ناقل. يتم طلب الطعام عبر التطبيقات أو من خلال قائمة الطعام الخاصة بالمطعم.
16) الخدمة الروبوتية
يتم استخدام الروبوتات لتقديم الطعام والشراب في بعض الأماكن مثل الكازينوهات أو السفن السياحية الفاخرة. تعتمد هذه الخدمة على الذراع الروبوتية لتحضير وتقديم الطلبات.
