المكونات:
- لتحميص الطماطم:
- 1 كيلوغرام من الطماطم الناضجة (مقطعة إلى أنصاف).
- 2 حبة بصل مقطع إلى أرباع.
- 4 فصوص ثوم كاملة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- لإعداد الشوربة:
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
- 2 كوب مرق خضار أو دجاج.
- 1 كوب كريمة طبخ (اختياري للنكهة الكريمية).
- 1 ملعقة صغيرة سكر (لتوازن الحموضة).
- للتزيين:
- كريمة طازجة أو كريمة حامضة.
- ريحان طازج أو بقدونس مفروم.
- خبز محمص أو كروتونز.
طريقة التحضير:
- تحميص الطماطم:
- سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- ضع الطماطم، البصل، والثوم على صينية فرن مغطاة بورق الزبدة.
- رش الزيت الزيتون فوق المكونات وتبّل بالملح والفلفل.
- اشوِ المكونات لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح الطماطم ناعمة وذات حواف مشوية.
- إعداد الشوربة:
- في قدر كبير، أذب الزبدة على نار متوسطة.
- أضف البابريكا المدخنة وحركها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- أضف المكونات المحمصة (الطماطم والبصل والثوم) إلى القدر.
- صب مرق الخضار أو الدجاج فوق الخليط وحرّكه جيدًا.
- اترك الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- مزج الشوربة:
- استخدم خلاطًا يدويًا أو خلاطًا كهربائيًا لخلط الشوربة حتى تصبح ناعمة تمامًا.
- إذا كانت الشوربة سميكة جدًا، أضف المزيد من المرق حتى تصل للقوام المطلوب.
- إضافة اللمسات الأخيرة:
- أضف الكريمة الطازجة (إذا كنت تستخدمها) وحرك بلطف.
- اضبط التوابل بإضافة المزيد من الملح أو السكر حسب الذوق.
- التقديم:
- صب الشوربة في أوعية تقديم فاخرة.
- زيّن بكريمة طازجة أو كريمة حامضة، وأضف أوراق الريحان أو البقدونس.
- قدّمها مع خبز محمص أو كروتونز على الجانب.
نصائح إضافية:
- للحصول على نكهة مدخنة إضافية، يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار المدخن أو استخدام الطماطم المشوية على شواية الفحم.
- قدّمها في أوعية مخصصة للأطعمة الساخنة للحفاظ على حرارتها كما تفعل الفنادق.
لمسة فندقية:
- قدّم الشوربة مع زجاجة صغيرة من زيت الزيتون المدخن أو الخل البلسمي كإضافة اختيارية للضيوف.
حمل كتاب فن الطهي الفندقي
