الأغذية والمشروبات
السياسات والإجراءات – الأغذية والمشروبات – نصائح تدوين الطلبات في خدمة الغرف/ غرفة الطعام
نصائح تدوين الطلبات في خدمة الغرف/ غرفة الطعام
القسم: الأغذية والمشروبات-خدمة الغرف.
وقت التدريب: 45 دقيقة.
تحية المتصلين بحرارة:
- يجب أن يتم الرد على الهاتف في غضون 3 مرات من الجرس.
- قم بتعريف القسم الخاص بك وعرف نفسك بالاسم أيضا.
- التحية وفقا للوقت من اليوم بـصباح الخير، طاب مسائكم، مساء الخير، أهلا بكم في غرفة الطعام. ثم يقال اسم المسئول عن تجميع الطلبات ثم الاتباع بمقولة ربما أساعدكم سيدي/ سيدتي ثم يتبع اسم النزيل إذا كان هذا متاحا من نظام الهاتف.
- الحرص على استخدام بروتوكول التحدث إلى الهاتف.
سؤال النزلاء عن اسمائهم وعن أرقام الغرف:
- إذا كان نظام الهاتف يعرض لك اسم النزيل ورقم الغرفة الخاصة به، فسأل النزيل أيضا وتأكد من البيانات وقم بتسجيلها.
- اكتب الطلب بوضوح في الكتيب الخاص مرفقا بالوقت وبرقم الغرفة.
مراجعة سياسة الفواتير الخاصة بالنزيل:
- قم بإجراء استعلام عن الغرفة على ماكينة نقاط البيع وقم بمراجعة تعليمات الفواتير أو الدفع التي تم إدخالها الخاصة بالنزيل من قبل فريق المكتب الأمامي.
- إذا كان النزيل في قائمة الدفع النقدي، اشرح له أنه سيتم الدفع النقدي في حال تسليم الطلب الخاص به.
- إذا كان العميل ليس على قائمة الدفع النقدي، فهنا قم بتقديم الطلب دون الخوض ف نقاش طريقة الدفع.
استخدام البيع المحرك للعواطف:
- دائما قم بتزويد معلوماتك بالأنشطة الخاصة بالفندق، الدعايا سواء كانت الحالية أو المستقبلية.
- دراسة القائمة جيدا، فأنت يجب عليك تعلم وتذكر طريقة التواصل عن طريق القلب.
- مراجعة مع المطبخ كل يوم للتعرف على الوصفات الخاصة اليومية.
- التحقق من المرافقات المتاحة والمناسبة.
- إذا كان النزيل يبدو مشوشا أو يحتاج إلى اقتراحات، فحاول مساعدة في إيجاد الطعام الذي يحبه سواء كان لحم أو لحم خنزير أو سمك أو دواجن.
- إذا وجدت النزيل بدأ بطلب الطبق الرئيسي حاول اقتراح أي طبق أخر صغير يبدأ به، فمثلا عليك قول هل بإمكاني أن اقترح عليك كوكتيل الأفوكادو الخاص كبداية؟ او هل تحب تناول أي نوع من النبيذ بجانب الطعام؟ يجب أن يتم توفير أي اقتراحات أخرى من قبل الشيف المنفذ.
- قم باقتراح الأطباق الأكثر شهرة والتي تحقق ربحا أكثر وفقا لتقارير القوائم الهندسية.
تدوين الطلبات:
- الاهتمام بالطلبات ومعرفة القائمة بدقة.
- اسأل المزيد من الأسئلة لكي تتعرف على اختيارات النزيل وفقا للخمة، مثلا كيف تحب أن يكون مستوى الطهي الخاص باللحوم، متوسط، أو تام النضج، وغيره.
- اسأل النزيل أو النزيلة عن صوص السلسطة المفضل لديه وإذا كان هناك أي طلبات خاصة مثل البعد النهائي عن أي دهون ليتم وضعها في الاعتبار أثناء التحضير.
- قم بكتابة كل المعلومات بشكل واضح وقم بإبراز الطلبات الخاصة.
- كتابة عدد النزلاء الذين سيتناولون الطعام، ودون عدد فواتير النزلاء، فذلك سوف يساعد كل نادل في وضع الأواني والأدوات اللازمة على الصينية أو العربة.
نظام التحكم في الوقت:
- يتم التحكم في الوقت فور اتخاذ الطلب الهاتفي.
- إعطاء وقت التسليم التقريبي للنزيل وفقا لتقييم النظام الذي وضع بواسطة مدير المنفذ أو الشيف المنفذ.
- ضبط المؤقت لفترة محددة من الوقت إذا لم يتم إرسال الطلب في هذا الوقت، يجب الاتصال بالنزيل والاعتذار له وتحديد وقت آخر لتوصيل الطعام. يجب إجراء عملية المتابعة بشكل منهجي.
إعادة تأكيد الطلب:
- بأسلوب مهذب قم بقراءة الطلب مرة أخرى على النزيل وقم بإعادة كل التفاصيل.
- اخبر النزلاء بالوقت المتوقع لتسليم الطلب.
- اشكر النزيل وابدأ في غلق الهاتف بعدما تنتهي المكالمة ويغلق النزيل الخط من الناحية الخاصة به.
أسئلة موجزة للتدريب:
Q1- كيف تحيي النزلاء؟
Q2- ما هي الأفعال التي يجب اتخاذها لوجود النزلاء في قائمة الدفع النقدي، الدفع غير النقدي؟
Q3- كيف بإمكانك استخدام طرق البيع التي تعتمد على الاستمالات أو العاطفة في خدمة الغرف؟
Q4- متى يجب إدخال التفاصيل في ماكينة نقاط البيع؟
Q5- لماذا من الضروري وجود نظام التحكم في الوقت؟
