السياسات والإجراءات – المطعم – كيف يتم تسجيل طلب العملاء؟
الطريقة الصحيحة لتسجيل طلب العملاء
القسم: الأغذية والمشروبات-المطعم.
وقت التدريب: 30 دقيقة.
الغرض من السياسات والإجراءات:
الترتيب الصحيح أمر حاسم في عملية الخدمة وإرضاء العميل، ولهذا من المهم للغاية أن يعلم موظفي الأغذية والمشروبات الطريقة المهنية الصحيحة لملء طلبات العميل وفقا إجراءات تشغيل الفندق القياسية. الأدوات التي يحتاجها لملء طلبات العميل جهاز لوحي أو ورقة وقلم والان مع التطور التكنولوجي ونظام نقاط البيع يمكن تسجيل الطلبات مباشر على كمبيوتر لوحي أو إحدى الهواتف الذكية، إلخ.
لابد أن يعلم النادل العروض اليومية الخاصة ليكون قادرا على شرحها إلى العملاء. اهتم دائما بشرح للعملاء العروض الخاصة واختيارات الشيف مثل حساء اليوم وذلك قبل سؤال العميل.
1-كتابة كل النقاط على الجهاز اللوحي الخاص بالطلبات:
– تاريخ.
– وقت الطلب.
– اسم مقدم الخدمة.
– رقم الطاولة.
– عدد التغطية.
– مكان الجلوس.
– معرفة نظام ترتيب الكراسي لكل طاولة، فمثلا الكرسي رقم 1 لكل طاولة هو الكرسي القريب من الباب او بإمكانك اختيار أي علامة أخرى وفقا للمطعم.
– ابدأ دائما بأخذ الطلبات من الأطفال أولا ثم السيدات ثم الرجال.
2-عند كتابة الطلبات يجب التأكد من الآتي:
– مرتبة وواضحة.
– كتابة الطلبات بداية من الطلب رقم واحد ويجب ترتيب الطلبات وفقا للاستمارة.
– قابل للقراءة.
– دقيق.
3-ترتيب لوحة تسجيل الطلبات:
– قم بقسم اللوحة بشكل أفقي من المنتصف.
– كتابة الطلبات في الأماكن المقابلة على لوحة الطلبات.
– المشروبات يتم كتابتها في الجزء العلوي.
– الأطعمة يتم كتابتها في الجزء السفلي.
– لا تنسى كتابة أرقام الكراسي.
– اطلع على قائمة الاختصارات الخاصة بالفندق.
– دائما بنمط عقارب الساعة عند أخذ الطلبات.
– حافظ على وقوفك بشكل مستقيم مفرود الظهر.
– لا تقوم بوضع لوحة تسجيل الطلبات على الطاولة.
– انظر إلى كل عميل عند أخذ الطلب منه.
– حاول مساعدة العميل إذا كان مضطربا أو يحتار في اختيار أي عنصر وقدم اقتراحك.
4-كتابة طلبات الطعام:
– الالتزام بكتابة الوجبات كما هي إلا إذا طلب العميل شيء مختلف.
– المقبلات / المقبلات الباردة
– الشوربات
– المقبلات الساخنة
– السلطات
– الوجبة الرئيسية مثل لحم أحمر ولا تنسى كتابة درجة نضجها.
– المقبلات، إذا كان هناك اختيار وسط ما بين البطاطس المحمرة، الأرز، المعكرونة.
– الجبن
– الحلويات
– العصائر
– القهوة
5-كتابة طلبات المشروبات:
– Apéritifs
– النبيذ الأبيض
– النبيذ الأحمر
– المياه الغازية أو الصودا
– المياه المعدنية
– طلبات القهوة يتم أخذها بعد نهاية الوجبة.
6-مراجعة الطلب:
– مراجعة كل الطلبات التي تم تسجيلها.
– عدد العناصر التي تم إدخالها وعدد العملاء.
– راجع مع المشرف أو مع الشيف إذا تأخر الطلب لوقت كبير.
7-نقاط أخرى يجب الانتباه لها عند كتابة الطلبات:
– لا تترك العميل مطلقا دون ان تشرح له سبب تأخر الخدمة.
– اطب المساعدة من خادم آخر إذا كنت مشغول للغاية والوقت ليس في وسعك.
– كل عميل على نفس الطاولة يجب أن يحصوا على طلباتهم في نفس الوقت.
– تأكد من معرفتك بكل عناصر القائمة بشكل عام وقائمة المشروبات بشكل خاص.
– بعض الأشخاص يمكن أن يطلبوا عنصر بطريقة أخرى غير التي في القائمة.
– كتابة كل الطلبات الخاصة أو طريقة التحضير بوضوح لتوصيل المعلومات إلى المطبخ.
– أي طلبات خاصة غير متأكد من إتاحتها، يرجي مراجعتها مع الشيف مسبقا قبل التأكيد على العميل.
– قم بإعادة كل طلب إلى العملاء مرة أخرى، وخاصة الطلبات الخاصة وطريقة التحضير أو طريقة تقديم خاصة.
– استخدم العناصر القياسية الواضحة لجميع الموظفين في حالة تسجيل أكثر من طلب في نفس الوقت.
أسئلة موجزة للتدريب:
Q1– ما هي الخطوات الأساسية التي يجب ملئها في طلبات العميل؟
Q2– ما هي الأدوات التي تحتاجها لتسجيل طلب العميل؟
Q3– ما هي التفاصيل التي يجب كتابتها عند تسجيل طلب للعميل؟
Q4– كيف يتم مراجعة طلب العميل؟
Q5– ما هي النقاط التي يجب الانتباه لها عند كتابة طلب العميل؟
