المسمى الوظيفي: شيف ولائم/ شيف مطبخ
تحت إدارة: الشيف التنفيذي/ سو شيف
ملخص الوظيفة:
يقوم شيف الولائم بتخطيط وتنظيم وتوجيه عمل الموظفين في قسم مطبخ الحفلات، والإشراف على إعداد الطعام لكافة مناسبات الولائم، بما يضمن الجودة العالية والاتساق. كما يشارك في تطوير قوائم جديدة، إعداد وتذوق وتحليل عناصر القائمة، ويضمن تحديث وصفات الأطباق وتكلفتها. أيضًا، يقوم بمراجعة طلبات الطعام والمخازن للتحقق من جاهزية المواد للفعاليات القادمة.
المهام والمسؤوليات:
- إدارة الطلبات اليومية: مراجعة طلبات الحفلات وتحديد التحديثات أو التغييرات.
- تنسيق عمل الموظفين: إحاطة الفريق بوظائف اليوم وتوجيه الطهاة لتحضير الأطباق المناسبة.
- مراقبة الإنتاج والجودة: التنسيق مع الشيف التنفيذي لضمان تنفيذ الإنتاج بمعايير الفنادق، ووضع مهام الإنتاج بشكل يومي.
- إدارة المخزون: جرد المواد الغذائية ومراقبة المخزون اليومي لضمان التوافر.
- التواصل مع الأقسام الأخرى: التعاون مع المبيعات، والمشتريات لضمان تجهيز الطلبات.
- تحسين وتطوير قوائم الطعام: العمل مع الشيف التنفيذي لتطوير وإعداد قوائم الحفلات الجديدة.
- الإشراف على التجهيزات: التأكد من توافر جميع أدوات ومعدات الطهي والتحضير.
- تدريب الموظفين: تقديم التدريب للموظفين على الوصفات ومعايير تقديم الطعام.
- مراقبة التكاليف: متابعة تكاليف الأطعمة ومناقشتها مع الشيف التنفيذي لضبط الميزانية.
- الالتزام بالمعايير الصحية: ضمان التعامل المناسب مع المنتجات الغذائية وتطبيق أعلى معايير النظافة.
الشروط والمؤهلات:
- معرفة ممتازة بسلامة الغذاء والصرف الصحي: الحرص على تطبيق معايير السلامة والجودة.
- القدرة على العمل بساعات مرنة: الاستعداد للعمل خلال الفعاليات وأوقات الذروة.
- الإلمام باتجاهات الطهي الحالية: متابعة الابتكارات في مجال الطهي.
- مهارات القيادة: القدرة على توجيه فريق كبير من الطهاة وتحفيزهم لتحقيق أعلى جودة.
التعليم:
- درجة أكاديمية في فنون الطهي أو إدارة الفنادق والمطاعم: دراسة من جامعة معترف بها أو معهد مهني متخصص.
الخبرة:
- خبرة لا تقل عن خمس سنوات في مطبخ كبير للحفلات: إضافة إلى سنتين كحد أدنى في منصب سو شيف لضمان الإلمام الكامل بعمليات الولائم.
أهمية الدور:
يلعب شيف الولائم دورًا حاسمًا في تقديم تجربة طعام متميزة خلال الحفلات والفعاليات، إذ يتطلب هذا الدور الإلمام الكامل بكافة مراحل إعداد وتقديم الطعام من التصميم إلى التنفيذ. كما يساهم في تحسين تجربة العملاء والحفاظ على السمعة الفندقية من خلال جودة الخدمة المقدمة في جميع الفعاليات.
