البوريك التونسي هو واحد من أشهر المقبلات في المطبخ التونسي، يتميز بقوامه المقرمش وحشواته المتنوعة التي تناسب جميع الأذواق. يُعتقد أن هذا الطبق تأثر بالمطبخ العثماني وتم تطويره ليصبح عنصرًا أساسيًا على المائدة التونسية، يُقدم خلال شهر رمضان أو في المناسبات العائلية. البوريك يُحضر باستخدام عجينة الورقة (الديول) الرقيقة ويُحشى بالبيض، اللحم، الجبن، أو التونة، ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير العجينة:
- عجينة الورقة (ديول أو عجينة الفيلو): 5 كغ
- زبدة مذابة أو زيت نباتي: 1 كغ
للحشوة:
- لحم مفروم أو تونة معلبة: 5 كغ
- بصل مفروم: 2 كغ
- بقدونس مفروم: 1 كغ
- بيض مسلوق: 50 بيضة
- جبن مبشور: 2 كغ
- توابل (كمون، فلفل أسود، بابريكا): 200 غرام
- ملح: حسب الرغبة
للقلي:
- زيت نباتي: 5 لتر
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة:
- سخّن الزيت في قدر كبير وأضف البصل المفروم، وقلّبه حتى يذبل.
- أضف اللحم المفروم أو التونة، والتوابل، واطبخ حتى ينضج.
- أضف البقدونس المفروم وقلّب حتى يمتزج.
- قطع البيض المسلوق إلى قطع صغيرة وأضفه إلى الحشوة.
- أضف الجبن المبشور وقلّب المكونات جيدًا.
- تحضير البوريك:
- افرد عجينة الورقة وضع ملعقة من الحشوة في منتصفها.
- اطوِ العجينة لتشكيل مثلث أو مستطيل، مع التأكد من غلق الحواف جيدًا باستخدام الزبدة أو الماء.
- القلي:
- سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة.
- اقلي البوريك حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، ثم ضعه على مناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد.
- التقديم:
- قدّم البوريك ساخنًا في طبق تقديم مرتب، مع شرائح ليمون للتزيين.
نصائح الشيف:
- للحصول على طعم أغنى، يمكن استخدام السمن بدلاً من الزيت في الحشوة.
- قدّم البوريك مع صلصة حارة أو لبن زبادي كغمس جانبي.
- يمكن خبز البوريك في الفرن بدلاً من قليه للحصول على نسخة أخف.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 300-350 سعرة حرارية |
| البروتين | 15-20 غرام |
| الدهون | 15-20 غرام |
| الكربوهيدرات | 20-25 غرام |
| الألياف | 2-3 غرام |
البوريك التونسي، بمذاقه الغني وقوامه المقرمش، هو طبق مثالي للبوفيهات الفاخرة التي تعكس أصالة المطبخ التونسي وتنوعه.
تحميل كتاب أصول الطهي
