شوربة الجمبري بالزعفران هي من الأطباق التي تجمع بين المأكولات البحرية ونكهة الزعفران الفريدة، مما يجعلها واحدة من أشهى الأطباق في المطبخ العربي المتوسطي. الزعفران، الذي يُعتبر أحد أغلى التوابل في العالم، يُضيف إلى الطبق لونًا ذهبيًا ونكهة مميزة تعكس الفخامة. يعود استخدام الزعفران في الطهي إلى العصور القديمة، حيث كان يُعتبر رمزًا للثروة والجودة العالية. هذه الشوربة تقدم تجربة مميزة تناسب الولائم الفاخرة والبوفيهات.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير الشوربة:
- جمبري متوسط الحجم (مقشر ومنظف): 5 كغ
- بصل كبير: 5 حبات، مفرومة ناعماً
- ثوم مهروس: 15 فصًا
- كرفس: 10 عيدان، مفرومة ناعماً
- جزر: 5 حبات، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- بطاطس صغيرة (اختياري): 5 حبات، مقطعة إلى مكعبات
- مرق سمك أو ماء: 15 لترًا
- زعفران: 1 غرام (منقوع في نصف كوب ماء دافئ)
- كريمة طهي: 2 لتر
- زبدة: 500 غرام
- زيت زيتون: 250 مل
- ملح وفلفل أبيض: حسب الذوق
- فلفل حار مطحون (اختياري): 1 ملعقة صغيرة
للتزيين:
- زعتر طازج أو شبت: 200 غرام
- قطع خبز محمص: للتقديم
طريقة التحضير:
- تحضير الجمبري:
- سخّن زيت الزيتون ونصف كمية الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضف الجمبري وقلّبه حتى يتحول لونه إلى الوردي، ثم أخرجه وضعه جانبًا.
- تحضير قاعدة الشوربة:
- في نفس القدر، أضف ما تبقى من الزبدة.
- أضف البصل، الكرفس، الجزر، والبطاطس (اختياري)، وقلّب حتى تذبل الخضروات.
- أضف الثوم المهروس وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة المرق:
- أضف مرق السمك أو الماء واترك الخليط يغلي.
- أضف الزعفران المنقوع وقلّب جيدًا.
- خفف النار واترك الشوربة تُطهى لمدة 20 دقيقة.
- إضافة الكريمة والجمبري:
- أضف الكريمة وقلّب الخليط جيدًا.
- أعد الجمبري إلى القدر واطبخ لمدة 5 دقائق إضافية على نار هادئة.
- التقديم:
- اسكب الشوربة في أطباق تقديم فردية.
- زين الوجه بالزعتر الطازج أو الشبت، وقدّمها مع قطع الخبز المحمص على الجانب.
نصائح الشيف:
- لتحسين النكهة، يمكن تحضير مرق السمك باستخدام رؤوس وأصداف الجمبري.
- لتحصل على قوام أغنى، يمكن إضافة القليل من البطاطس المهروسة إلى الشوربة.
- قدّم الشوربة ساخنة جدًا لضمان تجربة طعام ممتعة ومثالية.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 250-300 سعرة حرارية |
| البروتين | 15-20 غرامًا |
| الدهون | 10-15 غرامًا |
| الكربوهيدرات | 5-8 غرامات |
| فيتامين D | نسبة عالية |
| أحماض أوميغا 3 | غنية |
| الحديد | مصدر جيد |
| الكالسيوم | نسبة معتدلة |
شوربة الجمبري بالزعفران هي خيار فاخر لكل من يبحث عن التميز في الطهي. بمذاقها الغني ومكوناتها الفاخرة، تضيف لمسة راقية لأي بوفيه عربي.
تحميل كتاب أصول الطهي
