وصفة الكبسة كما تُقدم في الفنادق الفاخرة
الكبسة من أشهر الأطباق الخليجية، وتتميز في الفنادق الفاخرة بمذاقها الغني وتقديمها الراقي، مما يجعلها وجبة لا تُنسى.
المكونات (لـ 6 أشخاص):
لتحضير اللحم أو الدجاج:
- 1.5 كيلوجرام من لحم الضأن (أو دجاج كامل مقطع إلى 8 أجزاء).
- 2 ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- 3 فصوص ثوم مفرومة.
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- 2 عود قرفة.
- 5 حبات هيل.
- 5 حبات قرنفل.
- 2 ورق غار.
- 2 ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء لسلق اللحم (حوالي 6 أكواب).
لتحضير الأرز:
- 3 أكواب من أرز البسمتي (منقوع لمدة 30 دقيقة).
- 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 فلفل أخضر حار (اختياري).
- 1/2 كوب من الزبيب.
- 1/4 كوب من اللوز المحمص.
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
1. طهي اللحم أو الدجاج:
- في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة.
- أضف البصل، وقلّب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- أضف الثوم والزنجبيل، ثم أضف عود القرفة، الهيل، القرنفل، وورق الغار.
- ضع اللحم أو الدجاج وقلّبه حتى يتحمر قليلاً.
- أضف الماء والملح، واترك الخليط يغلي. ثم خفف النار واتركه يطهى حتى ينضج (حوالي ساعة للحم و40 دقيقة للدجاج).
- احتفظ بالمرق لاستخدامه لاحقًا.
2. تحضير الأرز:
- في قدر كبير، سخّن القليل من الزيت النباتي.
- أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، وبهارات الكبسة، وقلّب حتى يتجانس الخليط.
- أضف الأرز المنقوع والمصفى، وقلّب لدقيقة واحدة.
- أضف 5 أكواب من المرق الساخن (أو الكمية المناسبة لتغطية الأرز)، وقلّب قليلاً.
- اترك الخليط يغلي، ثم خفف النار، وغطّ القدر، واتركه يطهى حتى ينضج الأرز (حوالي 20 دقيقة).
3. التقديم:
- ضع الأرز في طبق تقديم كبير.
- رتب قطع اللحم أو الدجاج فوق الأرز.
- زين بالزبيب، اللوز المحمص، والبقدونس.
نصائح الفنادق:
- مرق غني: للحصول على نكهة مميزة، يمكنك إضافة مكعب مرق الدجاج إلى الماء أثناء السلق.
- تقديم راقٍ: قدم الكبسة في أطباق خزفية كبيرة مزينة بالمكسرات والزبيب.
- نكهة مميزة: أضف القليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد إلى الأرز للحصول على نكهة ولون فاخرين.
بهذه الوصفة، ستحصل على كبسة فاخرة تضاهي تلك التي تُقدم في أفضل فنادق الخليج!
تحميل كتاب فن الطهي الفندقي
