عرق السوس هو مشروب عربي تقليدي يتميز بنكهته الفريدة وقيمته الصحية العالية. يُستخلص من جذور نبات العرقسوس، وهو مكون طبيعي كان يُستخدم في الطب الشعبي العربي منذ القدم لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي وزيادة الانتعاش. يشتهر هذا المشروب بشكل خاص في مصر وسوريا، حيث يُعدّ جزءًا أساسيًا من مائدة رمضان والمناسبات الصيفية، ويُقدم باردًا لإطفاء العطش.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- عرقسوس مطحون: 500 غرام
- ماء بارد: 15 لتر
- بيكربونات الصوديوم: 1 ملعقة صغيرة
- سكر: 1.5 كغ (اختياري حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
- تحضير العرقسوس:
- في وعاء كبير، اخلط العرقسوس المطحون مع بيكربونات الصوديوم.
- أضف كمية قليلة من الماء وشكل الخليط على هيئة عجينة.
- نقع العرقسوس:
- ضع العجينة في قطعة قماش نظيفة واربِطها بإحكام.
- ضع الكيس في قدر كبير يحتوي على الماء البارد.
- اتركه ينقع لمدة 6-8 ساعات مع التحريك بين الحين والآخر حتى يذوب العرقسوس في الماء.
- تصفية العصير:
- قم بإزالة الكيس وتصفيته جيدًا.
- أضف السكر (إذا كنت تستخدمه) وحرّك جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- التبريد:
- صب عصير العرقسوس في أباريق تقديم وضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
- التقديم:
- يُقدم العصير في أكواب زجاجية مع مكعبات الثلج، ويمكن تزيينه بشريحة ليمون لإضافة لمسة عصرية.
نصائح الشيف:
- لضمان نكهة مثالية، اختر عرقسوس عالي الجودة ومطحون حديثًا.
- يمكن التحكم في قوة النكهة بزيادة أو تقليل كمية العرقسوس المستخدمة.
- قدّم عصير عرق السوس بجانب التمر لتعزيز الطابع الرمضاني.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 80-100 سعرة حرارية (حسب كمية السكر) |
| البروتين | أقل من 1 غرام |
| الدهون | 0 غرام |
| الكربوهيدرات | 20-25 غرامًا |
| السكريات | 15-20 غرامًا |
عصير عرق السوس، بمذاقه الغني وفوائده الصحية، هو إضافة مثالية لأي بوفيه فاخر، يمنح الضيوف تجربة تقليدية ومنعشة.
تحميل كتاب أصول الطهي
