المسمى الوظيفي: طاهي القسم (Sous Chef)
القسم: المطبخ – الأغذية والمشروبات
التقارير إلى: رئيس الطهاة (Executive Chef)
الهدف من الوظيفة:
طاهي القسم (Sous Chef) هو المسؤول الثاني في المطبخ بعد رئيس الطهاة، ويعمل على ضمان سير العمل بسلاسة في محطة الطعام الخاصة به في البوفيه. يُشرف على طاقم الطهاة، يتأكد من جودة التحضير، ويشرف على تحضير الأطعمة بما يتماشى مع معايير الجودة المطلوبة. يتمتع طاهي القسم بمهارات قيادية قوية تُمكنه من التعامل مع الضغط وتنظيم العمل بشكل فعال.
المسؤوليات والمهام الرئيسية:
- إعداد وتحضير الطعام:
- تحضير الأطباق المختلفة حسب القائمة المحددة للبوفيه، مع ضمان أن جميع الأطعمة تُقدم بشكل مناسب ووفقًا لمعايير الجودة.
- التوجيه في تحضير الأطعمة الخاصة بالموسم أو المناسبة أو أي أطباق مميزة تُقدم في البوفيه.
- إشراف على فريق الطهاة:
- قيادة فريق الطهاة في المحطة الخاصة به، وتوزيع المهام عليهم بما يتماشى مع مهاراتهم.
- تدريب وتوجيه الطهاة المساعدين وتقديم التغذية الراجعة لتحسين الأداء.
- مراقبة الجودة:
- التأكد من أن الأطعمة المقدمة في البوفيه تتماشى مع معايير الجودة، سواء من حيث المذاق أو التقديم.
- متابعة معايير السلامة الغذائية والنظافة لضمان بيئة عمل آمنة وصحية.
- تنسيق العمل مع رئيس الطهاة:
- العمل بشكل وثيق مع رئيس الطهاة لتنسيق تحضير الطعام وضمان التوزيع السلس للأطباق.
- تقديم التقارير لرئيس الطهاة حول سير العمل في المطبخ وأي مشاكل قد تظهر.
- إدارة المخزون:
- مراقبة المخزون الخاص بالمكونات في محطة الطعام، والتأكد من توفر جميع المواد الأساسية.
- التواصل مع قسم المشتريات لضمان عدم نقص أي مكون مهم.
- الالتزام بمواعيد البوفيه:
- ضمان تحضير وتقديم الطعام في الوقت المحدد، خاصة في أوقات الذروة خلال فترات البوفيه.
- التأكد من أن جميع الأطباق معدة وجاهزة للتقديم في الوقت المحدد لضمان سلاسة الخدمة.
- الإبداع في تحضير الأطعمة:
- إضافة لمسات إبداعية للأطباق المقدمة، سواء في طريقة التقديم أو استخدام مكونات جديدة لجذب الضيوف.
- التعامل مع الضيوف:
- في بعض الأحيان، قد يتطلب الأمر من طاهي القسم التفاعل مع الضيوف أثناء تحضير الطعام في محطات الطهي الحي لضمان رضاهم.
المؤهلات والمتطلبات:
- شهادة في فنون الطهي أو إدارة الضيافة أو مجال ذي صلة.
- خبرة لا تقل عن 3-5 سنوات في المطبخ، ويفضل في بوفيهات الفنادق أو المطاعم ذات الخدمة العالية.
- مهارات قيادية وتنظيمية قوية.
- القدرة على العمل تحت الضغط والتعامل مع فرق العمل المتنوعة.
- معرفة قوية في معايير السلامة الغذائية والنظافة.
- إبداع في تقديم الأطباق وتحضير الطعام.
- قدرة على التعامل مع المعدات الحديثة في المطبخ.
بيئة العمل:
- العمل في بيئة مطبخ ديناميكية تزدحم خلال فترات البوفيه، مع ضرورة ضمان تقديم الطعام بأعلى معايير الجودة.
- قد يتطلب العمل ساعات طويلة خلال فترات الذروة مثل العطلات أو المناسبات الكبرى.
الفرص والتطوير:
- فرص للتطور المهني من خلال التدريب المستمر.
- فرصة للتقدم إلى مناصب إدارية في المطبخ، مثل رئيس الطهاة أو مدير المطبخ.
يعتبر طاهي القسم عنصرًا حيويًا لضمان سير العمل بسلاسة في البوفيه، حيث يتعامل مع تحديات التحضير المستمر للطعام لضمان تجربة مميزة للضيوف.
