برياني الدجاج: مزيج النكهات الهندية الأصيلة في بوفيه فاخر

المكونات:

لتحضير الدجاج:

• 1 كيلوغرام دجاج (مقطع إلى قطع صغيرة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعم)
• 3 فصوص ثوم (مفرومة)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 1 كوب زبادي
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة بهارات برياني
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ كوب كزبرة طازجة (مفرومة)
• ½ كوب نعناع طازج (مفروم)

لتحضير الأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
• 4 أكواب ماء
• 2 ورق غار
• 3 حبات هيل
• 3 حبات قرنفل
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة كركم (اختياري)

للتزيين:

• ½ كوب بصل مقلي مقرمش
• ½ كوب زبيب
• ½ كوب مكسرات محمصة (لوز أو كاجو)
• بضع أوراق نعناع وكزبرة طازجة

طريقة التحضير:

1. طهي الدجاج:
   • سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
   • أضف البصل وقلّب حتى يصبح ذهبيًا.
   • أضف الثوم والزنجبيل وحرّك لبضع دقائق حتى تفوح الرائحة.
   • أضف قطع الدجاج وحرّكها حتى يتغير لونها.
   • أضف الزبادي، معجون الطماطم، الكركم، بهارات البرياني، الفلفل الأحمر، والملح. قلّب المكونات جيدًا.
   • اترك الخليط يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم أضف الكزبرة والنعناع واطبخ لمدة 5 دقائق إضافية.
2. طهي الأرز:
   • في قدر آخر، سخّن الماء وأضف ورق الغار، الهيل، القرنفل، القرفة، الملح، والكركم.
   • عندما يغلي الماء، أضف الأرز المنقوع واطبخه حتى ينضج بنسبة 90% (نصف ناضج)، ثم صفّه واتركه جانبًا.
3. تجميع البرياني:
   • في قدر عميق، ضع طبقة من خليط الدجاج في القاع.
   • أضف طبقة من الأرز المطبوخ فوق الدجاج.
   • كرر العملية لعمل طبقات حتى تنتهي المكونات.
   • غطِّ القدر بورق الألومنيوم أو غطاء محكم، واطبخه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
4. التزيين والتقديم:
   • عند التقديم، ضع البرياني في صينية بوفيه.
   • زينه بالبصل المقلي، الزبيب، المكسرات، وأوراق النعناع والكزبرة.

نصائح:

• قدّم البرياني مع صوص الرايتا (زبادي بالخيار) أو صوص الطماطم الحار.
• لضمان بقاء الطبق دافئًا في البوفيه، استخدم أجهزة التسخين المناسبة.

هذا البرياني المميز يقدم تجربة شهية وفاخرة تعكس التنوع والنكهات الغنية التي تناسب بوفيهات الفنادق الراقية. 🍛✨

تحميل كتاب أصول الطهي