المكونات:
- لتحضير عجينة الكرواسون الدنماركية:
- 500 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات
- 60 غرام من السكر
- 10 غرام من الملح
- 15 غرام من الخميرة الفورية
- 250 مل من الحليب البارد
- 50 غرام من الزبدة اللينة
- 250 غرام من الزبدة الباردة (للطبقات)
- للحشوة (اختيارات متعددة):
- كاسترد الفانيليا: 1 كوب من الكاسترد الجاهز أو المصنوع منزلياً
- المربى: 100 غرام من مربى الفراولة أو المشمش
- الشوكولاتة: قطع شوكولاتة داكنة أو شوكولاتة قابلة للدهن
- التفاح بالقرفة: تفاح مقطع صغير ممزوج بالقليل من السكر والقرفة
- للتلميع:
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة من الحليب
- للتزيين:
- سكر بودرة
- شرائح لوز أو جوز مجروش (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السكر، الملح، والخميرة الفورية.
- أضف الحليب البارد والزبدة اللينة واعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.
- غطّ العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة.
- تحضير الطبقات:
- افرد الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة بحيث تكون مستطيلة بحجم نصف حجم العجينة.
- افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل.
- ضع الزبدة في منتصف العجينة واطوِ الجوانب فوقها لتغطي الزبدة بالكامل.
- تشكيل الطبقات:
- افرد العجينة على شكل مستطيل، ثم اطوِها على ثلاثة مثل الكتاب.
- لفّ العجينة بورق زبدة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- كرر العملية (فرد وطي) ثلاث مرات إضافية، مع تبريد العجينة بين كل مرة.
- تشكيل المعجنات:
- افرد العجينة بسماكة 4-5 ملم على سطح مرشوش بالدقيق.
- قطعها إلى مربعات صغيرة أو دوائر.
- ضع ملعقة صغيرة من الحشوة المختارة في المنتصف.
- اطوِ الأطراف فوق الحشوة أو لفّها حسب الشكل المرغوب.
- التخمير:
- ضع المعجنات على صينية فرن مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافات بين القطع.
- غطِّ الصينية واتركها تتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- التلميع والخبز:
- سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- اخفق البيضة مع الحليب وادهن سطح المعجنات بخليط التلميع.
- اخبز المعجنات لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- التزيين:
- بعد أن تبرد قليلاً، رش سكر البودرة أو أضف شرائح اللوز أو الجوز على السطح.
- التقديم:
- قدمها دافئة في بوفيه الإفطار مع جانب من القهوة أو الشاي.
نصيحة الشيف:
- للحصول على قوام مثالي، استخدم زبدة عالية الجودة وأحرص على تبريد العجينة بين مراحل الفرد.
- يمكن تحضير المعجنات مسبقاً وتجميدها، ثم خبزها عند الحاجة.
بالعافية! 🥐✨
تحميل كتاب أصول الطهي
