المعمول هو حلوى تقليدية شهيرة في العالم العربي، خاصة خلال الأعياد والمناسبات. تتعدد وصفاته، لكن من أكثرها شهرة وصفة المعمول الفاخر للشيف منال العالم.
مكونات العجينة:
- 3½ أكواب من السميد الناعم.
- 2 كوب من السميد الخشن.
- 2½ كوب من السمن.
- ½ كوب من السكر.
- ½ كوب من الماء.
مكونات الحشوات:
حشوة الجوز:
- 1 كوب من الجوز المجروش.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
حشوة الفستق الحلبي:
- 1 كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
حشوة التمر:
- 1 كوب من التمر المعجون.
- 1 ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
- في وعاء الخلاط، اخلط السميد الناعم والخشن.
- أضف السمن المذاب واخلط لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب السميد بالسمن.
- أضف خليط السكر والماء، واستمر في الخلط لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتشرب السميد بالخليط.
- تحضير الحشوات:
- حشوة الجوز: اخلط الجوز مع السكر.
- حشوة الفستق: اخلط الفستق مع السكر.
- حشوة التمر: اخلط التمر مع السمن حتى يتجانس.
- تشكيل المعمول:
- خذ قطعة من العجين بحجم مناسب، وافردها في راحة اليد.
- ضع كمية من الحشوة المختارة في الوسط، وأغلق العجينة لتشكيل كرة.
- ضع الكرة في قالب المعمول واضغط برفق لتأخذ الشكل المزخرف.
- كرر العملية مع بقية العجين والحشوات.
- الخبز:
- رتب حبات المعمول في صينية فرن.
- اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح القاع ذهبي اللون.
- التزيين:
- بعد التبريد، رش السكر البودرة على المعمول وقدمه.
هذه الوصفة تجمع بين النكهات التقليدية واللمسة الفاخرة، مما يجعلها من أكثر وصفات المعمول شهرة.
تحميل كتاب فن الطهي الفندقي
