السياسات والإجراءات -البار أو الصالة-خدمة تقديم النبيذ

السياسات والإجراءات – قسم الأغذية والمشروبات

موضوع: خدمة تقديم النبيذ في البار أو الصالة
وقت التدريب: 45 دقيقة

إجراءات جمع زجاجات النبيذ

1. التحقق من الزجاجة:
   • تأكد أن زجاجة النبيذ مطابقة للطلب الذي قدمه العميل، وأنها في درجة الحرارة المناسبة للتقديم.
2. التحضير حسب نوع النبيذ:
   • النبيذ الأحمر: ضع الزجاجة في سبت النبيذ لتقديمها بالشكل الأمثل.
   • النبيذ الأبيض: جهز مبرد الماء وأضف مكعبات الثلج للحفاظ على درجة حرارة الزجاجة.
3. النقل بحذر:
   • احرص على حمل الزجاجة بعناية واستخدام المناديل لتجنب ترك علامات أو خدوش.

إجراءات تقديم زجاجة النبيذ

1. إعداد الطاولة:
   • ضع أكواب النبيذ في المكان الصحيح على الطاولة.
   • ضع مبرد الثلج بجانب الطاولة أو سبت النبيذ في مكان إضافي قريب.
2. تقديم الزجاجة:
   • امسك زجاجة النبيذ بيدك اليسرى والمنديل في نفس اليد.
   • استخدم يدك اليمنى للإمساك بعنق الزجاجة.
   • تقدم إلى الجانب الأيمن من العميل الذي طلب النبيذ، مع التأكد من أن شعار الزجاجة مواجه للعميل.
   • عرف العميل باسم النبيذ وسنة الإنتاج مثل: “Old Vine Zinfandel 1968، سيدي.”

إجراءات فتح زجاجة النبيذ

1. مكان الفتح:
   • ضع الزجاجة على عربة الخدمة أو الطاولة الجانبية بجانب العميل.
2. فتح الزجاجة:
   • امسك الزجاجة بيدك اليسرى بإحكام.
   • استخدم السكين المرفق بمفتاح النبيذ لقطع ورق الغلاف من الأعلى أو الأسفل، وتجنب لف الزجاجة أثناء القطع.
3. إزالة الفلين:
   • نظف طرف الفلين بمنديل.
   • ادخل المفتاح في منتصف الفلين ببطء، ولفه بحذر حتى يصبح جاهزًا للإزالة.
   • ارفع الفلين ببطء لتجنب أي خدوش أو تلف.
4. تنظيف الزجاجة:
   • نظف عنق الزجاجة باستخدام قماش الخدمة قبل الصب.
5. صب النبيذ:
   • احمل الزجاجة بيدك اليمنى.
   • صب النبيذ ببطء من الجانب الأيمن للضيف. املأ الكأس حتى الربع فقط.
   • ابدأ بتقديم النبيذ للسيدات أولاً، ثم الرجال، وأخيرًا المضيف.
   • بعد الانتهاء، ضع الزجاجة في المبرد أو سبت النبيذ.

أسئلة موجزة للتدريب

1. ما هي الطريقة الصحيحة لوضع النبيذ الأبيض؟
   • يتم وضع النبيذ الأبيض في مبرد مع ماء وثلج للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة.
2. ما هي خطوات تقديم زجاجة النبيذ إلى الضيف؟
   • تقديم الزجاجة مع شعارها مواجهًا للضيف، وذكر اسم النبيذ وسنة الإنتاج.
3. من المسؤول عن فتح زجاجة النبيذ؟
   • النادل أو المشرف المختص بتقديم النبيذ.
4. ما هي خطوات أخذ النبيذ؟
   • التحقق من الزجاجة، تجهيزها وفقًا لنوع النبيذ، ونقلها بعناية مع استخدام المناديل.
5. متى يتم تقديم النبيذ إلى جميع الضيوف؟
   • بعد صب النبيذ للضيف الذي طلبه والموافقة عليه، يتم تقديمه لباقي الضيوف بدءًا بالسيدات.