يُعد داوود باشا من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ الشرقي، ويتميز بمزيج من النكهات التي تجمع بين البهارات العطرية وصلصة الطماطم الغنية. يُقال إن أصل الاسم يعود إلى السلطان العثماني داوود باشا، حيث كان هذا الطبق المفضل لديه، ومنه انتشر إلى باقي الدول العربية. يُحضّر الطبق عادة من كرات اللحم الصغيرة المتبّلة المطهية في صلصة طماطم مع البصل، ويُقدّم مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج، مما يجعله وجبة شهية ومتكاملة.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- لحم مفروم: 10 كغ
- بصل مفروم: 3 كغ
- بقدونس مفروم: 500 غرام
- ثوم مفروم: 300 غرام
- بهارات مشكلة: 5 ملاعق كبيرة
- كزبرة مطحونة: 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون: 2 ملعقة كبيرة
- ملح: حسب الرغبة
- زيت نباتي: 1 لتر
- معجون طماطم: 1.5 كغ
- طماطم طازجة مفرومة: 5 كغ
- ماء: 10 لتر
- قرفة مطحونة: 1 ملعقة صغيرة
- ليمون معصور: 5 حبات
طريقة التحضير:
- إعداد كرات اللحم:
- اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، البقدونس، الثوم، البهارات المشكلة، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح.
- شكّل الخليط إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة كبيرة، وقلّب كرات اللحم حتى تتحمّر من الخارج دون أن تنضج تمامًا، ثم ارفعها جانبًا.
- تحضير الصلصة:
- سخّن الزيت في قدر كبير، وأضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل.
- أضف الثوم وقلّب لبضع دقائق حتى تظهر رائحته.
- أضف معجون الطماطم والطماطم الطازجة المفرومة، وقلّب المكونات جيدًا.
- أضف الماء، القرفة، والملح، واترك الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تتكثف الصلصة.
- إكمال الطبق:
- أضف كرات اللحم المحمّرة إلى الصلصة، واتركها تطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتمتص النكهات.
- قبل التقديم، أضف عصير الليمون وقلّب بلطف.
- التقديم:
- يُقدّم داوود باشا ساخنًا مع الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز العربي الطازج.
- يُزيّن بالبقدونس المفروم لإضافة لمسة جمالية.
نصائح الشيف:
- للحصول على كرات لحم متماسكة، يمكنك إضافة ملعقتين من البقسماط الناعم إلى خليط اللحم.
- للحصول على صلصة أكثر حلاوة وطعمًا متوازنًا، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السكر.
- يقدّم الطبق مع مخلل الخيار أو اللبن الزبادي كأطباق جانبية تكمل النكهات.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 350-450 سعرة حرارية |
| البروتين | 25-30 غرام |
| الدهون | 15-20 غرام |
| الكربوهيدرات | 10-15 غرام |
| الألياف | 2-3 غرام |
داوود باشا، بنكهاتها الغنية وصلصتها العطرية، هي وجبة مثالية تجمع بين التراث الشرقي والطابع العصري، مما يجعلها خيارًا مميزًا للمآدب العائلية والولائم الاحتفالية.
تحميل كتاب أصول الطهي
