الكريم كراميل الفاخر: لمسة حلوى تذوب في الفم من أرقى بوفيهات الفنادق!

المكونات:

للكراميل:

• 1 كوب سكر
• 1/4 كوب ماء

للكريم:

• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• 1 كوب كريمة ثقيلة (اختياري لمزيد من القوام الكريمي)
• 1/2 كوب سكر
• 5 بيضات كاملة
• 2 صفار بيض
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

طريقة التحضير:

تحضير الكراميل:

1. في قدر صغير على نار متوسطة، أضف السكر والماء واتركهما دون تحريك حتى يبدأ السكر بالذوبان.
2. حرك القدر برفق (دون استخدام ملعقة) حتى يتحول الخليط إلى لون ذهبي.
3. اسكب الكراميل بحذر في قوالب الكريم كراميل أو في صينية كبيرة ووزعه بالتساوي.

تحضير خليط الكريم:

1. سخن الحليب والكريمة (إذا كنت تستخدمها) في قدر على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا (لا تدعه يغلي).
2. في وعاء كبير، اخفق البيض وصفار البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
3. صب الحليب الدافئ تدريجيًا فوق خليط البيض مع التحريك المستمر لتجنب تخثر البيض.

تصفية الخليط:

• صفِ الخليط بمصفاة ناعمة للتخلص من أي كتل، لضمان قوام ناعم ومخملي.

تجميع الطبق:

1. اسكب الخليط فوق الكراميل في القوالب أو الصينية.
2. ضع القوالب في صينية فرن عميقة واملأها بماء ساخن (حمام مائي) بحيث يصل الماء إلى نصف ارتفاع القوالب.

الخبز:

1. سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 160 مئوية.
2. اخبز الكريم كراميل لمدة 45-60 دقيقة أو حتى يتماسك السطح عند لمسه بلطف.
3. أخرج القوالب من الحمام المائي واتركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (ويفضل طوال الليل).

التقديم:

1. مرر سكينًا رفيعة حول حواف الكريم كراميل لفصله عن القالب.
2. اقلب القالب بحذر على طبق التقديم واترك الكراميل يتدفق فوقه.
3. زيّن الكريم كراميل بالفواكه الطازجة أو النعناع إذا رغبت.

نصائح الفنادق:

• استخدام الحليب والكريمة الطازجة يعطي الطعم والقوام المثالي.
• التبريد الجيد يساعد على تحسين القوام وتماسك الكراميل.
• تقديم الكريم كراميل في أطباق فردية يعزز مظهره الفاخر في البوفيه.

حمل كتاب فن الطهي الفندقي