الأغذية والمشروبات

السياسات والإجراءات -المناسبات و الولائم – خدمة الكوكتيل والاستقبال

خدمة الكوكتيل والاستقبال

القسم: الأغذية والمشروبات – مضيف الولائم

وقت التدريب: 45 دقيقة

 

مجموعة مختارة من مجموعات الكوكتيل والاستقبال ستكون متوفرة بشكل دائم. يحدد السعر على حسب المستوى الذي يتناسب مع احتياجات قطاعات السوق المختلفة المستهدفة.

يجب أن تختلف الحزم المختلفة بشكل رئيسي من حيث اختيار الطعام المقدم.

يمكن تقديم حزم مصممة خصيصا في أي وقت، بعد التشاور مع الشيف التنفيذي إذا طلب أي طعام خاص.

وتتوفر كوكتيلات ترحيبية أو كوكتيلات ما بعد الاجتماع أو ترتيبات كوكتيل خاصة أخرى عند الطلب.

خدمة الكوكتيل:

  1. إعداد الصواني.

  • استخدم فقط الصواني النظيفة.
  • قم بتلميع الصواني إذا لزم الأمر.
  • عادة ما يتم استخدام صينية خدمة المشروبات 12 بوصة لتقديم الكوكتيلات والمقبلات في حفلات الكوكتيل. تستخدم بعض الفنادق الصواني الفضية أو الزجاجية.
  • ضع مناديل كتان لتبطين الصينية.
  • ضع كومة من مناديل المشروبات على كل صينية.
  • ضع الطعام أو المشروبات على الصينية ولكن تأكد من أن العناصر في المنتصف بحيث تكون الصينية متوازنة.
  1. تقديم المشروبات للضيوف:

  • في حفلات الاستقبال الكبيرة للكوكتيلات، قد يحدد ترتيب أحداث المأدبة بأن يقوم المضيفين بتمرير صواني الطعام وصواني المشروبات الأكثر شعبية لتسريع الخدمة.
  • وازن صينية المشروبات على أطراف أصابعك وامسكها أمام صدرك.
  • لا تحاول أن تمسك صينية المشروبات فوق الكتف.
  • اقترب من الضيوف وقدم لهم مشروبًا من الصينية.
  • التقط منديل المشروبات وتسليمها إلى الضيف بيدك الحرة.
  • إذا حاول الضيف إزالة مشروب من الصينية الخاصة بك، اطلب منهم بأدب أن يدعك تخدمهم وهذا سيساعدك على الحفاظ على توازن الصينية.
  • أعد ملء الصينية عند الحاجة.
  • عند العودة إلى البار لإعادة ملء الصينية، اجمع الأكواب الزجاجية الفارغة وضعها على صينيتك.
  • ضع الأكواب الزجاجية القذرة في رفوف الزجاج القذرة في منطقة الخدمة.
  • امسح البقع من الصينية ومن الطاولات باستخدام قطعة قماش نظيفة ورطبة.
  1. خدمة الوجبات الخفيفة و المقبلات للضيوف:

  • احمل صينية الطعام على أطراف أصابعك فوق كتفك.
  • التحرك بين الضيوف واعرض تقديم الوجبات الخفيفة.
  • اخفض الصينية وقدمها على مستوى الصدر للضيف. حاول تجنب مقاطعة المحادثات. عادة إذا كنت تقترب من مجموعة فسيوقفون المحادثة ويستلمون الوجبات الخفيفة.
  • أعد تعبئة الصينية عند الحاجة.
  • عند رجوعك إلى المطبخ أو أي مكان آخر لإعادة ملء صينيتك، تذكر وضع أطباق فارغة على الصينية وإحضارها إلى غرفة الأطباق.
  • التقط الفتات من على الطاولة عند الضرورة.
  1. نصائح الإعداد الأخرى:

  • يجب أن يكون إعداد طاولات عرض الطعام المختلفة أصليًا وفعالًا وجذابًا للعين ومتوازنًا جيدًا في جميع أنحاء الغرفة،
  • يجب استخدام عدد محدود من التركيبات المختلفة كإعداد قياسي. في طلب الولائم (BEO)، يجب الإشارة إلى نوع الإعداد ومناقشته أثناء الاجتماع الأسبوعي للولائم إذا كان هناك حاجة إلى أي تغيير.
  • يجب تعيين طاولات البار، إذا كانت داخل الغرفة بشكل استراتيجي لضمان سهولة الوصول لكل الضيوف. يجب إعداد الشرائط بطريقة فعالة وجذابة، على سبيل المثال، لا تغطي السطح بأكمله بالأكواب الزجاجية.
  • تأكد أن مساحة العمل كافية، وهناك مساحة للضيوف للتخلص من الأكواب الخاصة بهم.

 

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1. ماهي كيفية تحضير الصينية لخدمة الكوكتيل؟

Q2. ماهي كيفية حمل صينية المشروبات؟

Q3. كيف تحمل صينية الطعام / المقبلات / الوجبات الخفيفة؟

Q4. اذكر نصائح لتقديم الوجبات الخفيفة للضيوف؟

Q5. ما الذي يجب اعتباره عند إعداد عداد البار داخل قاعة الولائم؟

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button