الملوخية بالأرانب: طبق مصري عريق يجسد التراث الأصيل

تُعد الملوخية بالأرانب من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري، وتعود أصولها إلى العصور القديمة حيث كانت تُعتبر وجبة الملوك. يُحضّر هذا الطبق باستخدام أوراق الملوخية الخضراء الطازجة مع مرق الأرانب المنكّه بالثوم والكزبرة. يتميز الطبق بقوامه الحريري ونكهته العطرية، وهو طبق يعكس بساطة المكونات مع غنى الطعم، مما يجعله خيارًا مثاليًا لأي بوفيه فاخر.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

لتحضير الأرانب:

• أرانب (مقسمة): 25 أرنب (متوسط الحجم)
• بصل مفروم: 2 كغ
• ورق غار: 10 ورقات
• هيل: 10 حبات
• ملح: حسب الرغبة
• فلفل أسود: 2 ملعقة كبيرة
• ماء: 10 لتر

لتحضير الملوخية:

• ملوخية مفرومة طازجة: 5 كغ
• مرق الأرانب: 8 لتر
• ثوم مفروم: 300 غرام
• كزبرة جافة مطحونة: 200 غرام
• زبدة أو سمن: 500 غرام

للتقديم:

• أرز أبيض مطهو: 10 كغ

طريقة التحضير:

1. تحضير الأرانب:
   • اغسل الأرانب جيدًا وانقعها في ماء مع خل وملح لمدة 15 دقيقة، ثم اشطفها بالماء البارد.
   • في قدر كبير، سخّن الماء وأضف البصل، ورق الغار، الهيل، الملح، والفلفل الأسود.
   • أضف قطع الأرانب واتركها تُسلق حتى تنضج (حوالي 40 دقيقة).
   • احتفظ بالمرق جانبًا.
2. تحضير الملوخية:
   • في قدر كبير، سخّن مرق الأرانب حتى يبدأ بالغليان.
   • أضف الملوخية المفرومة تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تمتزج تمامًا مع المرق.
   • اترك الملوخية على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر.
3. تحضير طشة الثوم:
   • في مقلاة، سخّن الزبدة أو السمن، وأضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
   • أضف الكزبرة الجافة وحركها جيدًا.
   • اسكب الخليط فوق الملوخية وحرّك بلطف.
4. التقديم:
   • قدّم الملوخية ساخنة في وعاء عميق بجانب الأرز الأبيض.
   • ضع قطع الأرانب في طبق تقديم مزين بالبقدونس الطازج.

نصائح الشيف:

• للحصول على نكهة أكثر غنى، يمكن تحمير الأرانب بعد السلق في الزبدة أو السمن.
• يُفضل استخدام الملوخية الطازجة للحصول على نكهة مميزة وقوام مثالي.
• قدّم الطبق مع شرائح من الليمون لإضافة نكهة منعشة.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

الملوخية بالأرانب، بنكهتها الغنية وقوامها الشهي، هي طبق مصري تقليدي يضفي لمسة من الأصالة والفخامة على أي بوفيه عربي فاخر.

تحميل كتاب أصول الطهي