يتم استخدام الزينة في البار بشكل أساسيبواسطة نادل البار لتزيين الكوكتيلات والمشروبات المختلفة. يجب تخزين هذه الزينة بشكل صحيح للحفاظ على نضارتها وجودتها. وفيما يلي بعض أنواع الزينة المستخدمة بشكل شائع، مع كيفية تحضيرها.
1. أوتاد الليمون (Lemon Wedges):
- قطع أطراف الليمون.
- تقطع الليمونة إلى نصفين بالطول.
- قسم كل نصف إلى ثلاث أو أربع قطع طولية.
- قم بتقليم الداخل لإزالة اللب والبذور.
2. أوتاد اللايم (Lime Wedges):
- قطع أطراف اللايم.
- تقطع اللايم إلى نصفين بالطول.
- قسم كل نصف إلى ثلاث أو أربع قطع طولية.
- قم بتقليم الداخل لإزالة اللب والبذور.
3. قشر الليمون (Lemon Peel):
- قطع الليمون في النصف عند أوسع نقطة.
- ضع الليمون على اللوح.
- قطع القشر في أربعة أو خمسة أقسام تقشيرًا لأسفل.
- للحفاظ على المرارة واللذعة، اترك اللب الأبيض.
- للحصول على “قطع” كلاسيكية، قم بإزالة الجزء الأبيض.
4. قشر البرتقال (Orange Peel):
- قطع البرتقال في النصف عند أوسع نقطة.
- ضع البرتقال على اللوح.
- قطع القشر في أربعة أو خمسة أقسام تقشيرًا لأسفل.
- للحفاظ على المرارة واللذعة، اترك اللب الأبيض.
- للحصول على “قطع” كلاسيكية، قم بإزالة الجزء الأبيض.
5. الليمون الحلزوني (Lemon Twist):
- إزالة النهايات من الليمون.
- عقد الليمون بطول الفاكهة.
- باستخدام سكين، قطع بعناية من القطب البعيد عنك في خط مستقيم نحو القطب القريب.
- قم بإنهاء القطع بزاوية حادة لخلق لولب.
6. أرباع اللايم (Lime Quarters):
- قطع نهايات الفاكهة.
- قطع اللايم إلى نصفين.
- ضع النصفين مع الجوانب المسطحة لأسفل.
- قطع كل نصف إلى أربعة قطع.
7. قطع الأناناس (Pineapple Chunks):
- قطع القشرة من الأناناس وأطرافه.
- قطع الأناناس إلى شرائح.
- قسم كل شريحة إلى 8 قطع.
- أزل النواة من القطع.
8. قطع البطيخ (Watermelon Chunks):
- تقليم البطيخ إلى مكعبات.
- قطع المكعبات إلى شرائح بسمك 2 بوصة.
- قسم الشرائح إلى مكعبات 2 بوصة.
9. رقبة الخيول (Horse Neck Garnish):
- بعد تقطيع الليمون إلى لولب، قم بتقطيع الليمون العريض المتبقي بعناية باستخدام سكين التقشير لإنشاء “رقبة الخيول”.
10. شرائح الفاكهة (Fruit Slices):
- قطع النهايات من الفاكهة.
- قطع الفاكهة إلى نصفين طولياً.
- ضع الفاكهة المسطحة لأسفل على اللوح.
- قطع الشرائح بسمك 1/8 بوصة لتشكيل هلالات.
11. شرائح الأناناس (Pineapple Slices):
- قطع النهايات من الأناناس (الحفاظ على الأوراق الخضراء).
- قطع الأناناس إلى شرائح بسمك ¾ بوصة.
- قسم الشرائح إلى 8 قطع، كما لو كانت قطع البيتزا.
طرق أخرى من الزينة:
- شريحة: ليمون، لايم، برتقال.
- قشور: ليمون، برتقال.
- توّت: فراولة، كرز.
- فواكه أخرى: كرز أحمر، كرز أخضر، خوخ، زيتون أخضر، بصل.
- أخرى: نعناع، عصي قرفة.
ملاحظة هامة: يجب حفظ هذه الزينة في رف مغلق مع غطاء لضمان الحفاظ على نضارتها وجودتها.
تعتبر الزينة جزءاً أساسياً من مشروبات الكوكتيلات في البارات والمطاعم، حيث تضيف طابعاً مميزاً للمشروبات. يجب تخزينها بشكل صحيح ومراعاة تقنيات الإعداد والتقديم لتقديم أفضل تجربة للعملاء.
