القسم: المناسبات والولائم – مضيف الولائم
وقت التدريب: 45 دقيقة
خدمة الكوكتيل والاستقبال
1. تنوع الحزم والخدمات
- يتم تقديم مجموعات متنوعة من الكوكتيلات والاستقبال تلبي احتياجات قطاعات السوق المختلفة.
- تتفاوت الحزم من حيث نوعية الطعام والمشروبات المقدمة.
- خيارات مخصصة:
- يمكن تصميم حزم خاصة بالتشاور مع الشيف التنفيذي لتلبية الطلبات الخاصة.
- تشمل هذه الحزم الكوكتيلات الترحيبية أو ما بعد الاجتماع.
إجراءات إعداد صينية الكوكتيل
تحضير الصواني
- استخدم صواني نظيفة ولامعة.
- استخدم صينية خدمة المشروبات بحجم 12 بوصة، أو صواني فضية أو زجاجية حسب سياسة الفندق.
- بطّن الصينية باستخدام مناديل كتان لضمان مظهر أنيق.
- ضع المشروبات أو الطعام في منتصف الصينية لضمان التوازن.
- أضف كومة من مناديل المشروبات على كل صينية.
تقديم المشروبات للضيوف
- توازن الصينية باستخدام أطراف أصابعك مع وضعها أمام الصدر.
- لا تحمل الصينية فوق الكتف لتجنب الحوادث.
- قدم المشروبات بلطف وقدم منديلًا مع كل مشروب.
- إذا حاول الضيف أخذ المشروب بنفسه، اطلب بلطف السماح لك بخدمته للحفاظ على التوازن.
- أعد ملء الصينية عند الحاجة واجمع الأكواب الفارغة.
خدمة الطعام والمقبلات
حمل صينية الطعام
- احمل الصينية على أطراف أصابعك فوق الكتف.
- تقدم إلى الضيوف وخفض الصينية إلى مستوى الصدر.
تقديم المقبلات
- تجنب مقاطعة المحادثات أثناء تقديم الطعام.
- أعد تعبئة الصينية عند الحاجة.
- جمع الأطباق الفارغة وإعادتها إلى المطبخ.
إعداد قاعة الاستقبال
- عرض الطعام:
- يجب أن يكون تصميم طاولات الطعام جذابًا ومتنوعًا ومتوازنًا في جميع أنحاء الغرفة.
- استخدم عددًا محدودًا من التركيبات القياسية للإعداد.
- يجب مراجعة طلب الولائم (BEO) لتحديد الإعداد المطلوب.
- إعداد البار:
- ضع البار في موقع استراتيجي يسهل الوصول إليه من جميع الضيوف.
- تأكد من وجود مساحة كافية للعمل وللضيوف للتخلص من الأكواب الفارغة.
- حافظ على تنظيم الأسطح بحيث لا تكون مزدحمة.
أسئلة موجزة للتدريب
- ما هي كيفية تحضير الصينية لخدمة الكوكتيل؟
- استخدام صينية نظيفة، تلميعها عند الحاجة، وتبطينها بمناديل كتان مع ترتيب المشروبات في المنتصف لضمان التوازن.
- ما هي كيفية حمل صينية المشروبات؟
- توازن الصينية على أطراف الأصابع، مع حملها أمام الصدر. تجنب رفعها فوق الكتف.
- كيف تحمل صينية الطعام / المقبلات / الوجبات الخفيفة؟
- حملها فوق الكتف، وخفضها إلى مستوى الصدر عند تقديمها للضيوف.
- اذكر نصائح لتقديم الوجبات الخفيفة للضيوف؟
- تجنب مقاطعة المحادثات، عرض المقبلات بلطف، وأعد تعبئة الصينية عند الحاجة.
- ما الذي يجب اعتباره عند إعداد عداد البار داخل قاعة الولائم؟
- وضع البار بشكل استراتيجي، تنظيم المساحة، وتجنب ازدحام الأسطح بالأكواب.
