السياسات والإجراءات – الصالة/البار – ترتيب الأدوات أو المعدات

السياسات والإجراءات – قسم الأغذية والمشروبات

موضوع: ترتيب الأدوات أو المعدات في الصالة/البار
القسم: الأغذية والمشروبات – عام
وقت التدريب: 25 دقيقة

إعداد الأدوات والمعدات للخدمة

1. تجهيز الخزف الصيني

• تنظيف الخزف:
  • خذ القطع من أرفف غسالة الأطباق.
  • انقلها إلى منطقة التلميع.
  • قم بتحضير ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل واستخدمه لتلميع الخزف بمنشفة مخصصة.
• وضع الخزف في مكانه:
  • رتب الأدوات الملمعة في مكانها الصحيح على الصواني لتكون جاهزة للاستخدام.

2. تجهيز الأواني الزجاجية

• تنظيف الزجاج:
  • خذ الأواني الزجاجية من غسالة الأطباق إلى منطقة التلميع.
  • قم بتحضير ماء ساخن واستخدم البخار لتسهيل عملية التلميع.
  • لمع الزجاج بمنشفة مخصصة وتأكد من خلوه من الشقوق أو علامات أحمر الشفاه.
• وضع الزجاج في مكانه:
  • احمل الزجاج من القاعدة أو الجذع باستخدام منشفة بعد التلميع.
  • رتب الزجاج على صواني الخدمة بجانب مكان الاستخدام.

3. تلميع أدوات المائدة

• تنظيف الأدوات:
  • اجمع الشوك، السكاكين، والملاعق النظيفة من غسالة الأطباق.
  • ضعها في ماء ساخن بوعاء ستانليس ستيل لتسهيل التلميع.
• فحص الأدوات:
  • تحقق من خلو الأدوات من التلف، الخدوش، أو الانحناءات.
  • امسك الأدوات بواسطة منشفة بعد التلميع ورتبها على الصواني في أماكن قريبة من الخدمة.

تنظيف وترتيب قوارير التوابل والصوص

1. ترتيب القوارير:
   • جمع الزجاجات ووضعها في صف واحد.
   • لا تقم بمزج الماركات المختلفة في نفس الصف.
2. تنظيف القوارير:
   • امسح الجزء العلوي والزجاج الخارجي بقطعة قماش مبللة.
   • اغمر الأغطية في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم امسحها وجففها بمنشفة نظيفة.
3. وضع القوارير في مكانها:
   • رتب الزجاجات النظيفة في مكان الخدمة لتكون جاهزة للاستخدام.

مراجعة أطقم الملح والفلفل (Cruet Set)

1. تنظيف الأطقم:
   • اجمع الحاويات ونظف الغطاء والسطح الخارجي بقطعة قماش مبللة.
   • أزل الغطاء ونظف الثقوب جيدًا.
2. إعادة تعبئة الأطقم:
   • املأ الحاويات بالملح والفلفل حتى تصل إلى 90% من السعة.
   • تأكد من خلو الحاويات من أي شوائب أو تلف.

طي المناديل وترتيب العناصر الأساسية

1. طي المناديل:
   • اجمع المناديل النظيفة من غرفة الكتان مرتين يوميًا.
   • قم بطيها وفق التصميم المتفق عليه مع المدير أو المشرف.
   • رتبها في مكان الخدمة لتكون جاهزة للاستخدام.
2. العناصر الأساسية في المخزن:
   • أباريق الماء.
   • أوعية السكر.
   • زجاجات الصوص.
   • أغطية المائدة.
   • الكبريت.
   • أدوات الطعام.
   • حوامل خلة الأسنان.
   • أطقم الملح والفلفل.
   • مطافئ السجائر.
   • فناجين القهوة.
   • صواني التقديم.
   • كؤوس الماء.
   • حاويات الثلج.

أسئلة موجزة للتدريب

1. ما هي طريقة تجهيز الخزف الصيني ليكون جاهزًا للخدمة؟
   • تنظيفه بالماء الساخن وتلميعه بمنشفة مخصصة ثم وضعه في مكان الخدمة.
2. ما هي خطوات فحص زجاجات التوابل والصوص؟
   • تنظيف الزجاج الخارجي، نقع الأغطية في ماء ساخن، وتجفيفها قبل ترتيبها.
3. كيف تفحص أطقم الملح والفلفل؟
   • التأكد من نظافة الحاويات، تعبئتها بنسبة 90%، وتنظيف الثقوب والغطاء.
4. طريقة طي مناديل المائدة مع ذكر أمثلة للطرق المختلفة للطي؟
   • طيها حسب التصميم المتفق عليه، مثل الطي الكلاسيكي، الوردة، أو الطي على شكل خيمة.
5. ما هي العناصر التي يجب أن تكون جاهزة في المخزن؟
   • أدوات الطعام، الأكواب، زجاجات الصوص، الملح والفلفل، أغطية المائدة، وغير ذلك.