الثريد الإماراتي هو أحد أقدم الأطباق التقليدية في المطبخ الخليجي، ويُعتبر رمزًا للكرم والبساطة في الثقافة الإماراتية. يتألف الطبق من خبز الرقاق الشهير، الذي يُغمّس في مرق اللحم أو الدجاج المطبوخ مع الخضروات والتوابل، مما يمنحه قوامًا شهيًا ونكهة غنية. يُعد الثريد طبقًا مثاليًا للمناسبات الرمضانية والعائلية، ويعكس الطابع التراثي للمطبخ الإماراتي.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- خبز الرقاق الإماراتي: 5 كغ
- لحم ضأن أو دجاج: 10 كغ
- بصل مفروم: 3 كغ
- طماطم مفرومة: 2 كغ
- بطاطس مقطعة مكعبات: 2 كغ
- كوسا مقطعة شرائح: 2 كغ
- جزر مقطع شرائح: 1.5 كغ
- ثوم مهروس: 200 غرام
- معجون طماطم: 500 غرام
- زيت نباتي: 1 لتر
- بهارات خليجية: 3 ملاعق كبيرة
- كركم: 2 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون: 1 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة: 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون: 2 ملعقة كبيرة
- ملح: حسب الرغبة
- مرق لحم أو دجاج: 10 لتر
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم أو الدجاج:
- سخّن الزيت في قدر كبير وأضف البصل، وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف قطع اللحم أو الدجاج وقلّبها حتى تتحمر جيدًا.
- أضف الثوم المهروس ومعجون الطماطم وقلّب المزيج.
- إضافة الخضروات والتوابل:
- أضف الطماطم المفرومة، البطاطس، الكوسا، والجزر.
- أضف التوابل (البهارات الخليجية، الكركم، الهيل، القرفة، والفلفل الأسود) وحرك المزيج جيدًا.
- طهي المرق:
- أضف مرق اللحم أو الدجاج إلى القدر ودعه يغلي على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج المكونات تمامًا.
- تحضير خبز الرقاق:
- قسّم خبز الرقاق إلى قطع صغيرة ورتبه في أطباق تقديم عميقة.
- اسكب المرق الساخن فوق الخبز واتركه لبضع دقائق حتى يتشرب النكهات.
- التقديم:
- ضع قطع اللحم أو الدجاج فوق الخبز المنقوع في المرق.
- زين الطبق بأوراق الكزبرة أو شرائح الليمون لإضفاء لمسة جمالية.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة أكثر عمقًا، يمكن إضافة القليل من ماء الورد إلى المرق.
- يُفضل تقديم الثريد مباشرة بعد تحضيره لضمان بقاء الخبز طريًا ومشبعًا بالنكهات.
- يمكن تقديمه بجانب صلصة الطماطم الحارة “الدقوس” لتعزيز الطعم.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 450-500 سعرة حرارية |
| البروتين | 20-25 غرام |
| الدهون | 15-20 غرام |
| الكربوهيدرات | 45-50 غرامًا |
| الألياف | 3-5 غرام |
الثريد الإماراتي، بقوامه الغني ونكهاته العطرية، هو طبق رئيسي يُضيف لمسة من الفخامة والأصالة لأي بوفيه عربي فاخر.
تحميل كتاب أصول الطهي
