الهيطلية هي واحدة من الحلويات الشرقية التقليدية التي تتميز بقوامها الناعم وطعمها البارد والمنعش. يعود أصلها إلى بلاد الشام، حيث اشتهرت كحلوى مميزة تُقدَّم في المناسبات الخاصة والصيف الحار. تُحضَّر الهيطلية باستخدام الحليب والنشا وماء الورد، مما يضفي عليها نكهة خفيفة ومميزة. تُقدم عادةً مزينة بالفستق أو القرفة، مما يجعلها خيارًا أنيقًا ومثاليًا للبوفيهات الفاخرة.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير الهيطلية:
- حليب كامل الدسم: 10 لتر
- نشا الذرة: 1.5 كغ
- سكر: 2.5 كغ
- ماء ورد أو ماء زهر: 1 كوب
- ماء: 2 لتر (لإذابة النشا)
للتزيين:
- فستق حلبي مفروم: 500 غرام
- رشة قرفة: حسب الرغبة
- مربى أو شراب ورد: (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير خليط الحليب والنشا:
- في قدر كبير، سخن الحليب على نار متوسطة وأضف السكر مع التحريك حتى يذوب.
- في وعاء منفصل، أذِب النشا في الماء البارد جيدًا.
- إضافة النشا إلى الحليب:
- عندما يبدأ الحليب في الغليان، أضف خليط النشا تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي.
- استمر في التحريك حتى يتكاثف الخليط ويصبح له قوام كريمي.
- إضافة ماء الورد:
- أطفئ النار وأضف ماء الورد أو ماء الزهر وقلّب جيدًا لتوزيع النكهة.
- التبريد:
- اسكب الخليط في أطباق تقديم فردية أو صواني كبيرة.
- اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضع الأطباق في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل حتى تتماسك.
- التقديم:
- زين الوجه بالفستق المفروم ورشة من القرفة، ويمكن إضافة مربى أو شراب الورد كلمسة إضافية.
نصائح الشيف:
- للحصول على قوام مثالي، تأكد من خلط النشا جيدًا قبل إضافته إلى الحليب.
- تقدم الهيطلية باردة جدًا للحصول على أفضل تجربة طعم.
- يمكن استخدام قوالب السيليكون لتشكيلها بشكل أنيق عند تقديمها في البوفيهات.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 150-200 سعرة حرارية |
| البروتين | 5-7 غرامات |
| الدهون | 5-8 غرامات |
| الكربوهيدرات | 20-25 غرامًا |
| الكالسيوم | نسبة عالية |
الهيطلية، بحلاوتها الخفيفة وقوامها المنعش، تُعد خيارًا رائعًا للبوفيهات، حيث تُضفي لمسة من التراث الشرقي وتناسب جميع الأذواق.
تحميل كتاب أصول الطهي
