معايير وإجراءات تقديم الشاي والقهوة في المطاعم والفنادق
معايير خدمة تقديم الشاي والقهوة للضيوف
المشروبات الساخنة:
يجب أن تكون جميع المشروبات الساخنة عالية الجودة وتُقدّم بدرجة الحرارة المناسبة. يعتبر ذلك جزءًا أساسيًا من تجربة الضيف لضمان الرضا الكامل.
خيارات السكر: ينبغي توفير خيارات متنوعة من السكر مثل السكر الأبيض والبني كبدائل للضيوف. كما يُستحسن تقديم بدائل السكر وفقًا لاحتياجات الضيف.
إعداد الشاي: يفضل تقديم الشاي باستخدام أوراق الشاي الفضفاضة (إلا في حالة طلب الضيف كيس شاي، باستثناء شاي الأعشاب). يجب على الخادم أن يتحقق من تفضيل الضيف فيما يتعلق بقوة الشاي: هل يفضّل الشاي قويًا أم ضعيفًا أم متوسط القوة؟
تقديم القهوة والشاي: يجب تقديم القهوة والشاي المثلج باردة، بينما يجب تقديم القهوة الساخنة والشاي الساخن بدرجة حرارة مناسبة. كما ينبغي أن يتوفر الحليب منزوع الدسم والكريم عند الطلب.
تقديم المشروبات: يجب تقديم القهوة، الشاي، الكابتشينو، الإسبريسو واللاتيه في أكوابها الخاصة لضمان تجربة مميزة. ينبغي أن يُقدّم الكابتشينو مع رغوة على قمة الكأس.
نظافة الأكواب: يجب أن تكون جميع الأكواب والكؤوس نظيفة تمامًا دون أي بقع أو علامات أو رقائق أو آثار أحمر شفاه لضمان تقديم الخدمة بأعلى معايير الجودة.
المعدات المطلوبة لخدمة الشاي والقهوة:
- لخدمة الشاي:
- كوب الشاي والصحن
- مصفاة الشاي والملعقة
- إبريق الشاي
- إبريق الماء الساخن
- إبريق الحليب الساخن
- لخدمة القهوة:
- فنجان القهوة والصحن
- ملعقة صغيرة
- إبريق الحليب الساخن
- بديل السكر
إجراءات خدمة الشاي والقهوة:
- تسخين الحليب:
قم بتسخين الحليب في إبريق الحليب وأحضره مع المشروب وفقًا للطلب، أو قدم الحليب البارد مع الشاي أو القهوة المثلجة. - إعداد الطاولة:
جهز جميع الأدوات مثل وعاء السكر، إبريق الحليب، مصاصات السكر، الملاعق الصغيرة، والأكواب والصحون على الصينية. - صب المشروب:
اسكب القهوة أو الشاي في الأكواب الخاصة بالضيوف. قم بتقديم المشروبات مع الكعك أو الحلويات حسب الطلب. - مقابلة الضيوف:
يجب أن يكون مقبض الكوب موجهًا إلى الجانب الأيمن من الضيف، مع وضع ملعقة الشاي في زاوية الطبق. - إعلان اسم المشروب:
عند تقديم المشروب، أعلن اسم المشروب مثل “هذا هو الكابتشينو الخاص بك، سيد بوند”. - التوجيه الودود:
اختتم الخدمة بعبارة “استمتع بالقهوة / الشاي من فضلك”، مع ابتسامة ودية.
باتباع هذه الإرشادات الدقيقة، يمكنك تقديم تجربة شاي وقهوة ممتازة لعملائك في المطاعم والبارات، مما يعزز رضاهم ويسهم في تحسين الخدمة العامة للمطعم.
