المسمى الوظيفي: الطاهي الرئيسي (Head Chef)
القسم: المطبخ – الأغذية والمشروبات
التقارير إلى: مدير الأغذية والمشروبات أو المدير العام
الهدف من الوظيفة:
الطاهي الرئيسي هو المسؤول الأول عن إدارة المطبخ وتنسيق جميع الأنشطة المتعلقة بالطعام في البوفيه. يتولى الطاهي الرئيسي قيادة فريق الطهاة، تطوير قوائم الطعام، والإشراف على جودة الأطعمة المقدمة للضيوف. كما يساهم في ضمان سير العمل بسلاسة من خلال إدارة الموارد، مراقبة التكاليف، والامتثال لأعلى معايير السلامة الغذائية والنظافة.
المسؤوليات والمهام الرئيسية:
- إعداد قوائم الطعام وتطويرها:
- تصميم وتطوير قوائم الطعام بما يتناسب مع تنوع الأذواق والأنظمة الغذائية المختلفة للضيوف.
- تقديم خيارات مبتكرة وجذابة تتناسب مع معايير الجودة وتتناسب مع سمعة الفندق.
- العمل مع فريق الطهاة لتحضير أطباق مميزة تعكس ثقافة الفندق واهتمامه بالجودة.
- إدارة فريق المطبخ:
- قيادة وتنظيم فريق الطهاة، مشرفي الطعام، والموظفين في المطبخ لضمان سير العمل بكفاءة.
- توفير التدريب المستمر لأعضاء الفريق وتحفيزهم للحفاظ على مستوى عالٍ من الأداء.
- تقييم أداء الموظفين، تقديم التغذية الراجعة، وتحفيزهم على الابتكار والإبداع في تحضير الطعام.
- ضمان الجودة والسلامة الغذائية:
- التأكد من أن الأطعمة التي تُقدم في البوفيه تتماشى مع معايير الجودة والذوق العام.
- متابعة تطبيق معايير السلامة الغذائية في المطبخ لضمان تقديم طعام آمن وصحي.
- التحقق من نظافة المطبخ والأواني والمعدات بشكل دوري.
- إدارة المخزون والموارد:
- مراقبة مخزون المواد الغذائية والمكونات لضمان توافر جميع العناصر اللازمة لإعداد الطعام.
- التنسيق مع قسم المشتريات لضمان شراء المواد الخام ذات الجودة العالية بأفضل الأسعار.
- مراقبة التكاليف والحد من الفاقد الغذائي لضمان تحقيق أهداف الميزانية.
- التنسيق مع الأقسام الأخرى:
- التعاون مع مديري البوفيه وأقسام الفندق الأخرى لضمان تقديم الطعام في الوقت المحدد وفقًا لمتطلبات الضيوف.
- ضمان التوافق مع الأنظمة الغذائية الخاصة (مثل الأنظمة النباتية، الخالية من الجلوتين) وفقًا لاحتياجات الضيوف.
- إعداد التقارير المالية:
- إعداد تقارير يومية حول التكاليف، الأرباح، وحالة المخزون.
- تقديم تقارير دورية إلى إدارة الفندق حول أداء المطبخ والمشاكل المحتملة، مع اقتراح الحلول للتحسين.
- التفاعل مع الضيوف:
- في بعض الحالات، قد يتطلب الأمر من الطاهي الرئيسي التفاعل مع الضيوف، خصوصًا في البوفيهات المفتوحة أو خلال محطات الطهي الحي، لضمان رضاهم.
المؤهلات والمتطلبات:
- شهادة في فنون الطهي أو إدارة الضيافة أو مجال ذي صلة.
- خبرة لا تقل عن 5 سنوات في مجال الطهي، ويفضل في فنادق أو مطاعم ذات تصنيف عالٍ.
- مهارات قيادية قوية وقدرة على إدارة فريق مكون من طهاة ومساعدين.
- قدرة على تحمل ضغط العمل وتنظيم سير العمليات في المطبخ.
- إبداع في تحضير الطعام وتقديمه.
- معرفة قوية في معايير السلامة الغذائية، إدارة المخزون، والنظافة.
- مهارات تواصل متميزة وقدرة على التفاعل مع الضيوف والموظفين بشكل فعال.
بيئة العمل:
- العمل في بيئة مطبخ ديناميكية حيث يجب تقديم الطعام بجودة عالية، مع الاهتمام بالتفاصيل.
- قد يتطلب العمل في أوقات غير تقليدية أو خلال فترات ذروة مثل العطلات والمناسبات الكبرى.
الفرص والتطوير:
- فرص للتطور المهني والتدريب المستمر.
- إمكانية التقدم إلى مناصب أعلى في إدارة المطبخ مثل مدير المطبخ أو مدير الأغذية والمشروبات.
يعد الطاهي الرئيسي شخصية محورية في المطبخ، حيث يضمن تقديم طعام مميز بجودة عالية ويقود فريق العمل نحو تحقيق أفضل تجربة ضيافة للضيوف. من خلال مهاراته القيادية وتنظيمه الممتاز، يساهم الطاهي الرئيسي في نجاح العمليات اليومية في البوفيه والفندق بشكل عام.
