السياسات والإجراءات – الأغذية والمشروبات – طريقة إعداد بياضات الطاولة، مفرش الطاولة، المناديل

القسم: الأغذية والمشروبات – المطعم
وقت التدريب: 30 دقيقة

الهدف من هذه الإجراءات:

إعداد الطاولات بشكل مثالي يعكس جودة الخدمة ويترك انطباعًا إيجابيًا لدى العملاء. يمثل الإعداد الاحترافي للطاولة واجهة المطعم ويؤثر بشكل كبير على تجربة العملاء، مما يعزز من رضاهم وولائهم.

1- التحضير لوضع مفرش المائدة والمناديل:

1. التأكد من حالة المفارش والمناديل:
   • اختيار الحجم المناسب للطاولة.
   • مطابقة اللون مع ديكور المطعم.
   • فحص المفارش للتأكد من خلوها من:
     • البقع.
     • الثقوب أو التمزقات.
     • التجاعيد أو الكسور غير المرغوبة.
   • كيّ المفارش والمناديل قبل الاستخدام لضمان مظهر أنيق.
2. التأكد من الكميات:
   • حساب عدد الطاولات المراد تجهيزها.
   • تجهيز الكميات المطلوبة من البياضات والمفارش والمناديل.

2- وضع مفرش المائدة:

1. الخطوات الأساسية:
   • التأكد من أن الطاولات نظيفة ومثبتة في أماكنها.
   • إبعاد الكراسي لتسهيل الحركة حول الطاولة.
   • وضع قماش “المولتين” أسفل المفرش لتثبيته وتقليل الضجيج وحماية الطاولة.
   • البدء بوضع المفرش من المنتصف ومدّه نحو الأطراف.
2. المعايير المهمة:
   • تحقيق توازن في المسافات بين أطراف المفرش والأرض.
   • التأكد من أن الجانب الصحيح للمفرش مواجه للأعلى.
   • الحفاظ على الأطراف بمسافة معقولة من الأرض لتجنب شدها أثناء الجلوس.
3. إضافة الغطاء العلوي:
   • وضع غطاء أصغر حجماً لحماية المفرش الأساسي.
   • التأكد من أن الغطاء العلوي مُثبت بشكل مستقيم.
   • في حالة وجود شعار، يجب أن يكون مواجهًا للعميل لسهولة قراءته.

3- وضع المناديل:

1. الإعداد المسبق:
   • طي المناديل مسبقًا لتوفير الوقت أثناء التحضير.
   • استخدام أساليب طي بسيطة وأنيقة.
2. ترتيب الطاولة:
   • محاذاة الكراسي مع الطاولة مع ترك مسافة 20 سم بين كل كرسي.
   • وضع غطاء الطبق في منتصف كل كرسي بمسافة 2 سم من حافة الطاولة.
   • وضع المنديل المطوي على غطاء الطبق بطريقة جذابة.

أسئلة موجزة للتدريب:

1. ما هو الهدف من هذه الإجراءات؟
   • ضمان تقديم تجربة راقية للعملاء وتعزيز صورة المطعم.
2. ما هي طريقة التجهيز الصحيحة لوضع مفرش الطاولة والمناديل؟
   • الفحص، الكي، وضمان توافق اللون والحجم.
3. ما هي التفاصيل التي يجب الانتباه لها عند وضع مفرش الطاولة؟
   • التوازن، تثبيت المفرش، الحفاظ على نظافته، وضبط الحواف.
4. كيف يتم وضع المناديل؟
   • طيها مسبقًا ووضعها فوق غطاء الطبق بشكل أنيق.

التوصية:

إجراء تدريب دوري للنادلين على إعداد الطاولات لضمان الجودة والالتزام بالمعايير. الاهتمام بالتفاصيل البسيطة يعكس احترافية المطعم ويزيد من رضا العملاء.