دجاج تيكا ماسالا: نكهة هندية أصيلة تأسر الحواس!

المكونات:

لتتبيل الدجاج:

• 1 كغ صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• 1 كوب زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• ملح حسب الرغبة.

للصلصة:

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زبدة.
• 1 بصل متوسط الحجم، مفروم ناعم.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• 3 حبات طماطم كبيرة، مهروسة (أو كوب ونصف من الطماطم المعلبة).
• 1 كوب كريمة طهي.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
• 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

تتبيل وطهي الدجاج:

1. في وعاء كبير، اخلط مكونات التتبيلة جيدًا.
2. أضف مكعبات الدجاج وقلّبها حتى تُغطى تمامًا بالتتبيلة.
3. غطّ الوعاء واترك الدجاج يتبل في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
4. سخّن شواية أو مقلاة شواء على نار متوسطة واطه الدجاج حتى ينضج جزئيًا ويكتسب لونًا ذهبيًا. يمكن أيضًا شويه في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق.

تحضير الصلصة:

1. سخّن الزيت أو الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة.
2. أضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة دقيقة.
4. أضف الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، والتوابل (جارام ماسالا، الكمون، الكركم، والشطة).
5. دع الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح كثيف القوام.
6. أضف الكريمة الطازجة وحرك بلطف.

دمج الدجاج مع الصلصة:

1. أضف الدجاج المطهو جزئيًا إلى الصلصة.
2. دع الدجاج يُطهى في الصلصة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتشرب النكهات وينضج تمامًا.
3. أضف الكزبرة المفرومة مع التحريك.

طريقة التقديم:

• قدّم دجاج تيكا ماسالا في أوعية تقديم كبيرة مع أرز بسمتي بالزعفران وخبز نان ساخن.
• زين الطبق بالكزبرة الطازجة وشرائح الليمون.

نصيحة شيف:

• لتحضير الكمية المناسبة للبوفيه المفتوح، يمكن مضاعفة المكونات حسب عدد الضيوف.
• يُفضل استخدام سخانات الطعام للحفاظ على دجاج تيكا ماسالا دافئًا طوال فترة البوفيه.

لمسة إضافية:

• قدمه بجانب تشاتني النعناع وصلصة التمر الهندي لإثراء النكهات.

تحميل كتاب أصول الطهي