موزات الغنم بالبرغل: مذاق شرقي أصيل بلمسة فندقية فاخرة

المكونات:

لتحضير الموزات:

• 4 قطع موزات غنم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 عود قرفة
• 4 حبات هيل
• 2 ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الذوق
• 4 أكواب ماء

لتحضير البرغل:

• 2 كوب برغل خشن مغسول ومصفى
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 3 أكواب مرق لحم

للتزيين:

• لوز أو صنوبر محمص
• بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. تحضير الموزات:
   • سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
   • أضف موزات الغنم وحمّرها من جميع الجوانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
   • أضف البصل المفروم والثوم وقلّب حتى يصبح البصل شفافاً.
   • أضف الهيل، القرفة، ورق الغار، والبهارات (البهارات المشكلة، الكركم، الفلفل الأسود).
   • صب الماء فوق الموزات واتركها تغلي.
   • خفف النار واتركها تنضج على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى تصبح الموزات طرية وتنفصل عن العظم.
2. تحضير البرغل:
   • في قدر متوسط، سخّن زيت الزيتون أو السمن.
   • أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح شفافاً.
   • أضف البرغل والتوابل (الكركم والقرفة) وقلّب جيداً لتتغطى الحبوب بالتوابل.
   • أضف مرق اللحم واتركه يغلي.
   • خفف النار وغطِّ القدر واترك البرغل ينضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشرب السوائل.
3. التقديم:
   • ضع طبقة من البرغل في طبق تقديم كبير.
   • ضع موزات الغنم فوق البرغل برفق.
   • رش الصنوبر أو اللوز المحمص والبقدونس المفروم على الوجه.
   • قدّم الطبق ساخناً في البوفيه مع اللبن الزبادي أو السلطة.

نصيحة الشيف:

• للحصول على نكهة أعمق، يمكن تتبيل موزات الغنم ببهارات قبل الطهي بساعات.
• يُفضل استخدام مرق اللحم الناتج عن طهي الموزات لتحضير البرغل للحصول على نكهة متكاملة.

موزات الغنم بالبرغل هو طبق رئيسي شرقي فاخر يضفي على البوفيه طابعاً مميزاً بنكهاته الغنية وتقديمه الأنيق.

تحميل كتاب أصول الطهي