المكونات:
- البقدونس الطازج: 2 حزمة كبيرة، مفرومة ناعمًا.
- النعناع الطازج: 1/2 حزمة صغيرة، مفروم ناعمًا.
- الطماطم: 3 حبات كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا.
- البرغل الناعم: 1/4 كوب (منقوع في الماء البارد لمدة 15 دقيقة ومصفّى جيدًا).
- البصل الأخضر: 2 عود، مفروم ناعمًا.
- عصير الليمون الطازج: 1/2 كوب.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: 1/3 كوب.
- الملح: حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود: رشة صغيرة.
- الرمان: للتزيين (اختياري).
طريقة التحضير:
- تجهيز المكونات:
- اغسل البقدونس والنعناع جيدًا بالماء البارد، وجففهما تمامًا قبل التقطيع.
- قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة جدًا لتتجانس مع بقية المكونات.
- صفِّ البرغل جيدًا من الماء بعد نقعه لضمان قوام متماسك.
- خلط المكونات:
- في وعاء كبير، اخلط البقدونس والنعناع المفرومين مع البرغل المنقوع.
- أضف الطماطم والبصل الأخضر المفرومين.
- إعداد التتبيلة:
- في وعاء صغير، اخلط عصير الليمون وزيت الزيتون مع الملح والفلفل الأسود.
- اسكب التتبيلة فوق خليط التبولة وقلّب برفق حتى تمتزج جميع المكونات.
- التقديم:
- ضع التبولة في طبق التقديم وزينها بحبات الرمان (اختياري) للحصول على لمسة فاخرة.
- قدّمها باردة بجانب أوراق الخس أو كجزء من بوفيه السلطات.
نصائح شيف فندقي:
- استخدم برغل ناعم جدًا لضمان مظهر وقوام مثالي.
- احرص على تقطيع البقدونس والنعناع بشكل ناعم جدًا لخلق قوام متناسق.
- قدّم التبولة في أوعية فردية صغيرة إذا كانت ضمن بوفيه فاخر للحصول على مظهر راقٍ.
تحميل كتاب فن الطهي الفندقي
