محتويات الكتاب
الوحدة الأولى: تجهيزات ومعدات المطابخ
- الموضوع
- الجدارة
- تمهيد
- العوامل التي تتحكم في اختبار أنواع التجهيزات والمعدات
- أدوات و أجهزة و معدات المطابخ
- أجهزة التبريد و التجميد
- المواقد و الأفران
- الشوايات والسلمندر
- مواقد الآنية المفصلية
- قدر السلق الكبير
- دولاب حفظ الأطباق ساخنة
- المقلاة العميقة
- البان ماري
- سخانات وحافظات الطعام
- آلات التقطيع
- آلات الطحن و الهرس
- الخلاطات
- آلات التقشير الكهربائية
- العاجنات
- فاتحة العلب
- الأحواض
- مناضد العمل
- عربات المطبخ
- أدوات و أواني المطبخ
- معدات قسم النظافة والغسيل بالمطبخ
- أسئلة و أجوبة الوحدة الأولى
الوحدة الثانية: تجهيزات ومعدات المطاعم
- الموضوع
- الجدارة
- تجهيز المطاعم
- الأثاث
- المعدات
- البياضات
- الفضيات
- الزجاجيات
- الصيني و الخزف
- الأواني والأدوات المصنعة من المعدن
- أسئلة وأجوبة الوحدة الثانية
