الأغذية والمشروبات
المصطلحات الرئيسية أو Jargon المستخدمة في خدمة الأغذية والمشروبات
المصطلحات الرئيسية أو Jargon المستخدمة في خدمة الأغذية والمشروبات
- a la carte – قائمة تقدم أسعارًا لكل عنصر من عناصر الطعام والشراب على أساس فردي.
- قائمة خدمة الغرف -قائمة ثابتة لخدمة الغرف أو في قسم تناول الطعام بالغرفة.
- قائمة ثابتة -قائمة لا تتغير كل يوم.
- القائمة الدورية -القائمة التي تتغير يوميًا لعدد معين من الأيام على سبيل المثال: من الاثنين إلى الجمعة، ثم تتكرر مرة أخرى.
- Table d’hote (قائمة بوفيه) – قائمة تقدم العديد من الدورات بسعر ثابت واحد. تعرف بشكل عام بقائمة البوفيه.
- العروض -الطرق التي تحاول بها الشركة إقناع الناس بشراء منتجاتها وخدماتها. على سبيل المثال: العروض الترويجية عبر الإنترنت أو العروض الترويجية للوسائط الاجتماعية أو العروض الترويجية التلفزيونية أو الوسائط المرئية وغيرها.
- Lacto-oco-vegetarian النصف النباتية – الفرد الذي لا يأكل اللحوم والبيض والأسماك ولكنه يأكل منتجات الألبان والخضروات والفواكه.
- Pasco-vegetarian – الجزء نباتية الشخص الذي لا يأكل اللحوم ولكنه يأكل منتجات الألبان والبيض والأسماك والخضروات والفواكه.
- نباتي -نباتي صارم لا يأكل منتجات حيوانية.
- خدمة بوفيه -مجموعة متنوعة من الأطعمة مرتبة بشكل جذاب للخدمة الذاتية من قبل الضيف.
- خدمة العربة -إعداد العناصر وعرضها بجانب طاولات الضيوف باستخدام عربة.
- الخدمة الأمريكية (خدمة الطبق) -عناصر قائمة بالكامل مطبوخة والتي يتم إنتاجها بشكل فردي، ومقسمة، ومطلية ومزخرفة في المطبخ.
- خدمة Platter Service -نمط خدمة طاولة يقدم الخادم فيها الطعام المطبوخ مسبقًا إلى غرفة الطعام ويقدم للضيف.
- Runner – F & B الموظفين الذين يقدمون الطلبات من المطبخ إلى طاولة الدرج أو الطاولة الجانبية.
- Maitre d’hotel هو المشرف على منفذ الأغذية والمشروبات. يعتني بالعمليات اليومية لمنفذ خدمة الطعام.
- الطاولة الجانبية / المحطة الجانبية -محطة الخدمة في المطعم الذي يحتوي على لوازم ومعدات لسهولة الوصول إليها بواسطة الخوادم.
- Gueridon trolley / cart سلة أو عربة مع طاولة مستطيلة مركبة على عجلات مع مساحات عمل و أرفف ووحدة تسخين.
- الكونياك -العنب براندي أنتجت في فرنسا منطقة Congnac.
- ليكيور -أرواح حلوة مصنوعة من الفواكه أو المستخلصات المقطرة.
- مخبوز -مطهي بالحرارة الجافة في الفرن.
- مسلوق -المطبوخ بالغليان.
- مطهو ببطء -مطهي في كمية صغيرة من الدهون.
- مطبوخ -مطهو بالحرارة المباشرة من الأعلى والأسفل.
- مشوي –مطهو على شبكة على حرارة مباشرة.
- Mise-en-sceneيعني إعداد بيئة الطعام F-B قبل الخدمة.
- Mise-en-place تعني Mise-en-place “وضع في مكانها” ويشير المصطلح إلى إعداد مكان العمل للحصول على خدمة سلسة في نهاية المطاف. مثال: يتأكد النادل من أن هذه المحطة قد تم إعدادها بشكل فعال للخدمة.
- طبق الغرف الكبير -هو وعاء مفرغ يستخدم للحفاظ على الطعام دافئا عادة في خدمة بوفيه.
- مضيف -مضيفة هو عضو في فريق مطعم. يشمل واجب المضيف أخذ حجز المطعم واستلامه عند الباب.
- الغلاف -هو المساحة المخصصة للطاولات على الطاولة لاستهلاك الوجبة. الحجم القياسي للغطاء هو 24 ” X 18 ”.
- محمص -مطبوخ مكشوف بدون ماء مضاف في الفرن باستخدام الحرارة الجافة.
- سوتيه -مطهي في كمية صغيرة من الزيت أو الدهون.
- على البخار -الطهي على البخار.
- مطهي ببطء -يبرد ببطء في سائل كافي لتغطية الطعام.
- البيع بالإيحاء -تقنية مبيعات تستخدمها الخوادم لزيادة رضا النزلاء والمبيعات من خلال تشجيع الضيوف على طلب أشياء إضافية مثل المقبلات والكوكتيلات والموكتيلات والحلويات وما إلى ذلك.
- معدل دوران الطاولة -متوسط المدة الزمنية التي تشغلها الطاولة.
- POSنظام نقاط البيع لإعداد تذكرة الطلب و فواتير الضيوف والتسويات.
- KOTتذكرة طلب مطبخ.
