القسم: الأغذية والمشروبات- مطعم.
وقت التدريب : ٦٠ دقيقة.
1- التحية والجلوس:
- يجب أن يتلقى العملاء التحية والترحيب بحفاوة، كما يجب مساعدتهم في حمل الحقائب والمعاطف.
- يتم الترحيب بجميع العملاء وقت الدخول.
- تحية العملاء تتم بكل ود.
- اسأل العملاء عن أسمائهم لتعرفهم.
- اعرض عليهم خيارات الجلوس.
- اقتراحات الطاولات تتم وفقا لعدد العملاء.
٢– قائمة خدمة التقديم الأساسية :
- يجب أن تكون قائمة المشروبات نظيفة وبحالة جيدة.
- يجب أن تكون القوائم على الأقل تقدم بلغتين أو ثلاث لغات.
- يراعي تقديم القوائم مفتوحة أمام العملاء، أي ضع القائمة على الطاولة وافتحها على الصفحة الأولى.
- دون أي ملاحظات أو أي توصيات من قبل العملاء.
- أخبر العملاء أنك ستسجل طلباتهم عندما يكونوا جاهزين للطلب.
- حافظ على الاتصال بالعينين في الوقت المناسب أثناء التحدث مع العملاء أو أثناء تسجيل الطلبات.
3-أساسيات تسجيل طلبات العملاء:
- يجب أن يتحلى الموظفين بابتسامة دافئة ومهذبة وأن يكونوا في خدمة العملاء في خلال 10 ثوان كلما احتاجوا أن يطلبوا شيئا.
- التحضير الدائم للقلم وكتيب الطلبات.
- الانتباه الدائم لطاولة العملاء.
- تقديم توصيات وترشيحات مختلفة.
- إعادة طلب العميل عليه مرة أخرى.
- إعلام العميل بالوقت الذي يستغرقه الطلب لإنجازه.
- التنبؤ أو تقدير وقت التقديم.
4-مفتاح البيع وإجراءاته:
- التأكد من تقفل الطلب قبل إرساله إلى المطبخ.
- يجب أن يقدم رجل البار المشروبات مرفقة بتذكرة نقاط البيع.
- تسجيل أي طلبات على نظام نقاط البيع.
- إذا كان هناك أي خطأ في عميلة الطلب، اتجه إلى المدير المساعد أو الأعلى منه لتجنب الخطأ على الفور.
- يجب أن يسلم مسئول البار النادل المشروبات مرفقة بتذكرة نقاط البيع.
5-خدمة تسليم الطلبات:
- مراجعة النادل للطلب ومن ثم وضعه على الصينية.
- المراجعة السريعة من كل فريق موظفين.
- لفت نظر انتباه العميل قبل الوصول إلى الطاولة بخطوتين.
- عرض إمكانية صب المشروبات.
- ترك الطاولة مع قول” إذا كنتم تحتاجون أي شيئ فبإمكاني مساعدتكم في الحال.
6-التعامل مع الفواتير والتسويات النهائية:
- التأكد أن الفواتير صحيحة، ويفضل دائما مراجعة الفواتير قبل طباعتها إلى العميل.
- تقدم دائما الفواتير في مجلد خاص بالشركة ومرفق معها قلم. ثم تراجع عن الطاولة وأبقى في منطقة مجاورة.
- قم بمراجعة الفاتورة والقيمة التي تم سدادها.
- اشكر العميل وانهي الإجراءات سريعا.
- عملية الدفع يجب ألا تزيد عن 4 أو 5 دقائق.
7-مغادرة العميل وتوديعه:
- شكر العميل باسمه وتوديع كل الأعضاء في الحفلة.
- مساعدة العملاء في مغادرة الطاولة.
- تأكد من تقديمك المساعدة للسيدات أولا.
- دائما قل” اتمني أن أراك مرة ثانية”.
- يجب إعادة ضبط الطاولة وتجهيز الطاولة مرة أخرى على الفور.
أسئلة موجزة للتدريب:
Q1- ما هو تسلسل الخدمة في المطاعم؟
Q2- كيف تقدم القائمة إلى العملاء؟
Q3- ما هي أساسيات تدوين الطلبات؟
Q4- ما هي الطريقة الصحيحة للتعامل ع الفواتير وتسوية الحساب؟
Q5- ما اهمية توديع العملاء عند الخروج مع المطعم؟
