السياسات والإجراءات – الأغذية والمشروبات – طريقة إعداد بياضات الطاولة، مفرش الطاولة، المناديل

القسم: الأغذية والمشروبات-المطعم.

وقت التدريب: 30 دقيقة.

الهدف من هذه الإجراءات:

تعد من مهام النادل أو مقدم الخدمة تحضير وإعادة ضبط الطاولة في المطعم، فإعداد الطاولة بشكل جيد يمثل واجهة وعلامة مميزة لجودة المطعم وأيضا هذا يعكس جودة الخدمة في المكان.

الانطباع الأول للعميل يعد من الأشياء الهامة التي تترك أثرا جيدا لدى العميل وتجربة طعام جيدة.

1-التحضير لوضع مفرش المائدة والمناديل:

• تأكد من فحص مفرش المائدة الجديد، تأكد من البياضات والمناديل من أجل:
• الحجم الصحيح.
• اللون الصحيح وفقا للون طراز المطعم المتفق عليه.
• وجود أي بقع فيه.
• وجود أي ثقوب أو حفر.
• أي كشاكش أو كسرات غير محببه.
• يجب كي المناديل وبياضات الطاولات التي ستستخدم جيدا.
• التأكد من توفر الكميات المحددة وفقا لاحتياجات الطاولات سواء كان من بياضات أو مفارش للطاولات أو مناديل.

2-وضع مفرش المائدة:

• التأكد من وضع الطاولات في مكانها الصحيح وأنها جاهزة لتجديد كسوتها.
• ابعد الكراسي قليلا عن الطاولة حتى يتيح لك حرية الحركة حول المائدة.
• قم بفرش قماش المولتين من الأسفل لكي يمنع المفرش من الانزلاق، كذلك سيخف من ضجيج الأطباق والأواني الفضية، أيضا له دور كبير في حماية الطاولة من حدوث أي حروق.
• ابدأ في فك المفر من المنتصف حتى أطراف المائدة.
• التأكد من أن جميع الأطراف للمفرش على نفس المسافة من الأرض، وكذلك نفس المسافة مقارنة بمركز الطاولة.
• الجانب الصحيح من المفرش لابد أن يكون لأعلى وفي منتصف الطاولة.
• التأكد من أن أطراف المفرش ليست متدلية للغاية حتى لا يجذبها العملاء أثناء محاولتهم الوقوف أو الجلوس على الطاولة.
• قم بفرد المفرش بحركات سريعات إن كنت في حاجة إلى ذلك ولكن تأكد من نظافة يديك.
• ضع غطاء علوي على المفرش وتأكد من تعليق الحواف.
• الغطاء العلوي يحمي المفرش من وجود البقع، وهو لابد أن يكون أصغر من المفرش في الحجم وعمل أكثر وقت التنظيف.
• لا تقم بلمس السطح من الغطاء العلوي، فهو يجب أن يوضع بشكل مفرود وفي مكانه الصحيح من الوهلة الأولى.
• إذا تم استخدام أي من الشعارات تأكد من وضع المفرش على الوجهه الصحيحة بحيث يكون مقابلا للعميل، ويستطيع قراءة ما عليه بكل سهولة.
• تحديد مواقع حواف الطاولة من أحد الجوانب وتنسيقها مع الطرف الآخر بحيث تكون متساوية.

3-وضع المناديل:

• يجب أن تكون المناديل مطوية منذ البداية وجاهزة لكي توضع على الطاولة، لأن هذه الطريقة سوف تسرع من عملية إعداد وتجهيز الطاولة.
• تتطلب كثير من المطاعم والمقاهي طي المناديل بطريقة بسيطة وأنيقة في نفس الوقت ولا تستغرق وقتا في فكها أو طيها.
• قم بمحاذاة عدد الكراسي المطلوب حول الطاولة.
• اترك مسافة بين الكراسي على الأقل 20 سم، حتى يستطيع العميل الجلوس والنهوض بسهولة.
• ضع غطاء الطبق أمام أو في المنتصف أمام كل كرسي.
• يجب أن يكون حفة الطبق على مسافة 2 سم من حافة الطاولة.
• بإمكانك استخدام أصبع الإبهام في الوضع الأفقي لتحديد المسافة.
• ضع المنديل المطوي غلاف الطبق.

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1- ما هو الهدف من هذه الإجراءات؟

Q2- ما هي طريقة التجهيز الصحيحة لوضع مفرش الطاولة والمناديل؟

Q3- ما هي كل التفاصيل التي يجب الانتباه لها جيدا عند وضع مفرش الطاولة؟

Q4- كيف يتم وضع المناديل؟