الأغذية والمشروبات

السياسات والإجراءات لتسلسل خدمة المطاعم

تسلسل خدمة المطاعم

القسم: الأغذية والمشروبات- مطعم

 وقت التدريب : ٦٠ دقيقة        

 

1-  التحية والجلوس

  • يجب أن يلقى العملاء التحية والترحيب بحفاوة، كما يجب مساعدتهم في حمل الحقائب والمعاطف.
  • يتم الترحيب بجميع العملاء وقت الدخول.
  • تحية العملاء تتم بكل ود.
  • اسأل العملاء عن أسمائهم لتعرفهم.
  • اعرض عليهم خيارات الجلوس.
  • اقتراحات الطاولات تتم وفقا عدد العملاء.

 

٢ قائمة خدمة التقديم الأساسية :

  • يجب أن تكون قائمة المشروبات نظيفة وبحالة جيدة.
  • يجب أن تكون القوائم على الأقل تقدم بلغتين أو ثلاث لغات.
  • يراعي تقديم القوائم مفتوحة أمام العملاء، أي ضع القائمة على الطاولة وافتحها على الصفحة الأولى.
  • يجب أن تحتوي القائمة على خيارات أخرى غير كحولية.
  • دون أي ملاحظات أو أي توصيات من قبل العملاء.
  • أخبر العملاء أنك ستسجل طلباتهم عندما يكونوا جاهزين للطلب.
  • حافظ على الاتصال بالعينين في الوقت المناسب أثناء التحدث مع العملاء أو أثناء تسجيل الطلبات.

 

3-أساسيات تسجيل طلبات العملاء:

  • يجب أن يتحلى الموظفين بابتسامة دافئة ومهذبة وأن يكونوا في خدمة العملاء في خلال 10 ثوان كلما احتاجوا أن يطلبوا شيئا.
  • التحضير الدائم للقلم وكتيب الطلبات.
  • الانتباه الدائم لطاولة العملاء.
  • تقديم توصيات وترشيحات مختلفة.
  • إعادة طلب العميل عليه مرة أخرى.
  • إعلام العميل بالوقت الذي يستغرقه الطلب لإنجازه.
  • التنبؤ أو تقدير وقت التقديم.

 

4-مفتاح البيع وإجراءاته:

  • التأكد من تقفل الطلب قبل إرساله إلى المطبخ.
  • يجب أن يقدم رجل البار المشروبات مرفقة بتذكرة نقاط البيع.
  • تسجيل أي طلبات على نظام نقاط البيع.
  • إذا كان هناك أي خطأ في عميلة الطلب، اتجه إلى المدير المساعد أو الأعلى منه لتجنب الخطأ على الفور.
  • يجب أن يسلم مسئول البار النادل المشروبات مرفقة بتذكرة نقاط البيع.

 

5-خدمة تسليم الطلبات:

  • مراجعة النادل للطلب ومن ثم وضعه على الصينية.
  • المراجعة السريعة من كل فريق موظفين.
  • لفت نظر انتباه العميل قبل الوصول إلى الطاولة بخطوتين.
  • عرض إمكانية صب المشروبات.
  • ترك الطاولة مع قول” إذا كنتم تحتاجون أي شيئ فبإمكاني مساعدتكم في الحال.

 

6-التعامل مع الفواتير والتسويات النهائية:

  • التأكد أن الفواتير صحيحة، ويفضل دائما مراجعة الفواتير قبل طباعتها إلى العميل.
  • تقدم دائما الفواتير في مجلد خاص بالشركة ومرفق معها قلم. ثم تراجع عن الطاولة وأبقى في منطقة مجاورة.
  • قم بمراجعة الفاتورة والقيمة التي تم سدادها.
  • اشكر العميل وانهي الإجراءات سريعا.
  • عملية الدفع يجب ألا تزيد عن 4 أو 5 دقائق.

 

7-مغادرة العميل وتوديعه:

  • شكر العميل باسمه وتوديع كل الأعضاء في الحفلة.
  • مساعدة العملاء في مغادرة الطاولة.
  • تأكد من تقديمك المساعدة للسيدات أولا.
  • دائما قل” اتمني أن أراك مرة ثانية”.
  • يجب إعادة ضبط الطاولة وتجهيز الطاولة مرة أخرى على الفور.

 

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1- ما هو تسلسل الخدمة في المطاعم؟

Q2- كيف تقدم القائمة إلى العملاء؟

Q3- ما هي أساسيات تدوين الطلبات؟

Q4- ما هي الطريقة الصحيحة للتعامل ع الفواتير وتسوية الحساب؟

Q5- ما اهمية توديع العملاء عند الخروج مع المطعم؟

 

 

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق