الأغذية والمشروبات
السياسات والإجراءات – البار/الصالة – بدءالمهام الروتينية
بدء المهام الروتينية في البار قبل الخدمة
القسم: الأغذية والمشروبات-البار.
وقت التدريب: 30 دقيقة.
بدء الروتين في بار الفندق:
- فتح إضاءات البار، وتشغيل العرض، وماكينة غسل الزجاج، وكل الأدوات الإلكترونية مثل الخلاط الكهربائي وألة الدوامة وغيرها.
- قراءة ومراجعة كتاب التسجيل المزود بالملاحظات ومصادرة الكتاب.
- التحقق من عداد البار، والحوض، والأواني، والثلاجة.
- تنظيف أي انسكابات بقطعة قماش مبللة، ثم يتبعها قطعة قماش جافة. لا تستخدم أبدا مناديل الكتان لتنظيف أي سوائل منسكبة. استخدم فقط المناشف المخصصة للتنظيف.
- إبلاغ قسم الصيانة أو الإشراف الداخلي عن وجود أي بقع أو مفروشات أو سجاد تالفة .
- تحريك الطاولات والكراسي وقت الحاجة.
- اطلب من قسم الإشراف الداخلي تفريغ صالة البار جيدا.
- مسح جميع أسطح الطاولات بواسطة قماشة مبللة ومحلول مطهر ثم بواسطة قطعة قماش جافة.
في حالة استخدام إضاءات الشمع في البار:
- ضع شمعة جديدة في كل لمبة شمع كلما احتاجت، أو اعد تغيير المصابيح باستخدام الوقود السائل. تأكد أن الفتيل جيد في كل الحالات.
- إذا كان المصباح يستخدم الغاز فتأكد من عدم وجود أي مواد قابلة للاشتعال أثناء تشغيلك له.
- يجب إعادة صقل المصابيح الفضية والنحاسية إن لزم الأمر.
- راجع ترتيب الأزهار وتأكد أن الفازات نظيفة والأزهار طازجة ومرتبة بدقة.
- إذا كان الفندق يعتمد على ترتيبات الزهور الصناعية فتأكد من خلوها من الغبار والتراب.
- تأكد من أن الستائر والعليقات الخاصة بها مضبوطة تماما، وتأكد من أن مظهرهم جيدا طوال الوقت وأنهم في أفضل حال.
- إذا كان هناك أي بقع أو علامات غير نظيفة على الكسوة، أخبر الإشراف الداخلي على الفور، لكي يقوموا بأمر التنظيف أو الاستبدال على الفور.
- استبدال وتنظيف مطفأة السجائرعلى الطاولات في القسم المخصص للتدخين، استبدلها باخرى نظيفة، مع إضافة عبوة كبريت بجانب كل مطفأة.
- التأكد من أن جميع الفواتير، المعدات أنظمة نقاط البيع، الطابات جميعها في أماكنها وتعمل بشكل صحيح.
- ترتيب شريط البار، العرض، المناديل، مفارش طاولات البار، وبطاقات الخيمة، وعرض وسكب الزجاجات.
- أخذ كل المخزون الذي تم طلبه بالأمس.
- مسح وتنظيف الأشياء المخزنة، مسح وتنظيف الثلاجة، مع مراعاة اتباع معايير ال F.I.F.O
- مسح وتنظيف الأكواب، فلا يجب ظهور أي نقطة مياه عليها.
- إعادة مسح كل زجاجات العرض،وصنابير العرض.
- تحضير أدوات التزيين، والفاكهة، وإعادة ملء وتنظيم البار.
- قم بعمل جرد الافتتاح للتأكد من كمية المخزون المتاحة ومدة صلاحيتها.
- قم بمراجعة كل قوائم المهام الروتينية والأساسية وتأكد من استعدادك للعمليات التشغيلية.
أسئلة موجزة للتدريب:
Q1- ما الذي تفعله بالكامل في مصابيح الشمع؟
Q2- ما هي قطعة القماش الأنسب لتنظيف أي شئ منسكب؟
Q3- لماذا من المهم قراءة كتاب التسجيل قبل بدء الشيفت أو التناوب؟
Q4- ما الإجراء المناسب الذي يجب اتخاذه عند رؤية بقع على الكسوة؟
