القسم: الأغذية والمشروبات -البار.

وقت التدريب: 45 دقيقة.

مهام الإغلاق الروتينية في البار الخاص بالفندق:

• مهام الإغلاق تكون مختلفة في كل صالة. فغلق قائمة المهام الخاصة بك تتوقف على مسئوليتك وأنشطتك طوال اليوم.
• تنظيف كل العناصر غير المستخدمة في البار (الأكواب، مطفأة السجائر، أقمشة المنضدة، وغيرها)
• مسح الفتات من على الكراسي والطاولات بمناديل المشروبات ورميها بعيدا.
• مسح الطاولات والكراسي بواسطة قطعة قماش مبللة نظيفة، وبعدها قطعة قماش جافة. ولا تستخدم أبدا مناشف الكتان للتنظيف.
• ترتيب الطاولات والكراسي بعد مغادرة العملاء، والتقاط أي ورق أو أي قطع صغيرة متناثرة بمجرد رؤيتها في غير مكانها الصحيح.
• اتبع المعايير والإجراءات القياسية السليمة للتعامل أو التنظيف مع الأطباق المتسخة.
• مساعدة النادل في إبعاد وغسل الأكواب.
• إزالة الفلين، قصاصات الوريقات المعدنية، العلامات، إزالة أي كتل من سلات المهملات لعدم حدوث مشكلة في الصرف.
• تفريغ الثلج والماء في الأحواض المناسبة.
• تجفيف حاويات الثلج بواسطة منشفة البار.
• رش الصواني بالماء الساخن للتخلص من بواقي الطعام.
• رش الصواني بمحلول مطهر، ثم وضعهم بشكل قائم في الهواء الطلق حتى يجفوا.
• مراجعة تواريخ وتخزين الأطعمة التي لم تستخدم لفترة طويلة مثل التوابل وأدوات الزينة.
• التخلص من الطعام الموجود لفترة طويلة في درجة حرارة عالية.
• إلقاء جميع الفواكه والمقبلات الفاسدة.
• الاحتفاظ بجميع زجاجات العرض داخل خزانة المتجر.
• وضع كل الأكواب المستخدمة في آلة غسالة الزجاج.
• تنظيف ومسح المنطقة المقابلة، وشريط البار، والحوض، والرف الزجاجي، ورف العرض، وغيرها.
• ابدأ بإنهاء الجرد ثم قم بمراجعة كل المخزون من أجل عمل الطلبات لليوم الثاني.
• تنظيف ومسح الأكواب وتخزينهم في منطقة جافة.
• إغلاق كل الأدوات الإلكترونية مثل الخلاط الكهربائي، ولمبات عرض البار، وآلة الأيس كريم وغيرها.
• إغلاق خزانة المخزن بالكامل والثلاجة، وغيرها.
• مراجعة جميع المناطق.
• غلق الكهرباء.

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1 كيف يجب التعامل مع الثلج وحاويات الثلج؟

Q2- ما هي الطريقة الصحيحة لتخزين التوابل وأدوات التزيين؟

– Q3 ما أهمية رش الماء الدافئ على الصواني؟

Q4- هل يتطلب تطهير الصواني؟

Q5- ما أهمية غلق المخزن الرئيسي والثلاجة، وغيرها؟