الأغذية والمشروبات

السياسات والإجراءات – الصالة/البار – ترتيب الأدوات أو المعدات

ترتيب الأدوات أو المعدات في البار

القسم: الأغذية والمشروبات- عام.

وقت التدريب: 25 دقيقة.

 

خدمة الموظفين:                                

  • تحضير وترتيب الأدوات والمعدات الصينية للمائدة وفقا للتدريب.
  • التقاط الخزف الصيني من أرفف غسالة الأطباق وتوصليها إلى منطقة التلميع.
  • تحضير ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل، ثم تلميع الخزف الصيفي بالمنشفة المخصصة لذلك.
  • وضع الأدوات الصينية للمائدة الملمعة في مكانها الصحيح لتكون جاهزة للخدمة بواسطة الصواني.

الأواني الزجاجية:

  • خذ الأواني الزجاجية من أرفف غسالة الأطباق وقم بنقلهم إلى منطقة التلميع وذلك باستخدام منشفة تلميع الزجاج.
  • قم بتحضير ماء ساخن وضعه في وعاء ستانليس ستيل، ثم عرض الزجاج إلى البخار ومن ثم لمعه بقطعة قماش مخصصة للزجاج.
  • تأكد أن الزجاج خالي من الشقوق، والخدوش، وخالي من علامات أحمر الشفاه، إلخ.
  • احمل الزجاج من الجزع أو من القاعدة بواسطة المنفضة بعد تلميعه.
  • قم بوضع الأكواب والزجاج في مكان الخدمة بواسطة الصواني.

تلميع أدوات المائدة مثل الشوك، السكاكين، الملاعق، إلخ:

  • التقط أدوات الطعام النظيفة من غسالة الأطباق، ثم اجعلها جاهزة للتلميع على أحد الصواني.
  • قم بتحضير ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل ثم ضع أدوات المائدة في الماء الساخن قبل التلميع بواسطة منشفة الفضيات.
  • افحص أدوات الطعام وتأكد من خلوها من أي تلف أو خدوش أو انحناءات.
  • امسك أدوات الطعام بواسطة المنشفة بعد تلميعها وقم بوضعها على الصينية في مكانها الصحيح لتكون جاهزة لاستخدامها في الخدمة.
  • تأكد من وضع جميع أدوات الطعام في مكان قريب من الخدمة.

قوارير التوابل والصوص:

  • اجمع زجاجات الصوص، وضعهم في صف واحد على الطاولة، وضع عليها صف أخر عند الضرورة ولكن لا تقم بمزج الماركات.
  • امسح الجزء العلوي بقطعة قماش مبتلة وكذلك الجزء الداخلي من الزجاج إذا كان غير نظيف.
  • قم بوضع ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل، وضع كل أغطية القوارير في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
  • اخرج الأغطية وامسحهم بقطعة قماش نظيفة، ثم لمعهم بمنشفة جافة. وضع الزجاجات النظيفة في مكان الخدمة لتكون جاهزة.

مراجعة أطقم الملح والفلفل:

  • قم بتجميع جميع حاويات الملح والفلفل في مكان واحد، وانزع الغطاء، ثم نظفه وامسح السطح الخارجي لها.
  • قم بإعادة ملئ الحاويات بالملح والفلفل حتى يصل الامتلاء إلى 90%، لا ينبغي وجود أي من الملح والفلفل أقل من نصف حجمها.
  • امسح ولمع الأغطية مع مراجعة الثقوب وتنظيفها هي والأغطية ثم قم بتسلميهم إلى مكان الخدمة بعد التنظيف لتكون جاهزة للاستخدام. 

طي المناديل:

  • خذ المناديل النظيفة من غرفة الكتان خلال الساعات المعتمدة مرتين يوميا.
  • قم بطي المنديل وفقا للتصميم المتفق عليه مع المدير أو المشرف.
  • قم بتوصيله إلى مكان الخدمة بعد طيه.

إعادة تعبئة موقع الخدمة مع إحضار العناصر التالية وفقا لتوفرها في المخزون:

1-أباريق ماء.

2-أوعية سكر.

3-زجاجات الصوص.

4-أغطية المائدة.

5-الكبريت.

6-أدوات الطعام.

7-حوامل خلة الأسنان.

8-أطقم الملح والفلفل

9-مطفأة السجائر.

10-فناجين القهوة.

11-صواني التقديم.

12-كؤوس الماء.

13-إعادة ملء حاويات الثلج.

 

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1- ما هي طريقة تجهيز الخزف الصيني ليكون جاهزا للخدمة؟

Q2- ما هي خطوات لفحص زجاجات التوابل والصوص؟

Q3- كيف تفحص أطقم الملح والفلفل cruet set’؟

Q4- طريقة طي مناديل المائدة مع ذكر أمثلة للطرق المختلفة للطي.

Q5- ما هي العناصر التي يجب أن تكون جاهزة في المخزن؟

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق