الأغذية والمشروبات

السياسات والإجراءات – البار – مخزن الطلبات وجرد البار

مخزن الطلبات وجرد البار

القسم: الأغذية والمشروبات-عام.

وقت التدريب: 40 دقيقة.

                                                                  

لكل طلب لمخزن الأغذية والمشروبات، يجب اتباعه باستمارة تحمل توقيع مدير المنفذ، شيف المنفذ، مدير المشرفين، مدير التموين أو أي من له صلة.

هذه الإستمارة يجب أن تكون مطلوبة من قبل الشيف التنفيذي، أو مدير المشروبات أو مدير الأغذية والمشروبات.

– كل الطلبات يجب أن تتم بيوم سابق قبل جمع الطلبيات المخزن.

– تجميع البضائع سيتم وقت افتتاح ساعات العمل في المخزن، وتباعات يتم الخضوع للجدول المعد مسبقا من قبل الإدارة وقسم الأغذية والمشروبات.

– المخزون المتعلق يجب أن يتم استخدامه وفقا للاحتياج المبني على بطاقة الدخول.

 

جرد للمشروبات غير الكحولية:

تحقق من قائمة المخزون الخاصة بك لتحديد مقدار كل بند يجب أن يكون في متناول اليد.

– توفير التحكم والإعداد في عمليات البار عن طريق قائمة المخزون.

– تحقق من قائمة الجرد للتأكد من الكمية التي تحتاجها.

معرفة سعر الطلب عن طريق طرح المبالغ على المخزون من إجمالي المبالغ في قائمة الأسهم.

معرفة الكمية التي سيتم طلبها عن طريق طرخ المبالغ من استمارة الجرد من الرقم إجمالي المبلغ من قائمة الأسهم أو قائمة المخزون.

أمثلة:

إجمالي المخزون = 55

إجمالي المتاح = 10
الرقم المتاح للطلب = 10

كتابة الكميات من طلبيات المشروبات وفقا للاستمارة أو إدخالها على نظام التحكم في الأدوات وفق لطلب المتخزين.

 

جرد المشروبات الكحولية:

– عد الزجاجات الكاملة من الخمور، النبيذ، البيرة.

– كتابة الكميات في استمارة الجرد.

– تقدير كمية الكحول المتبقية في زجاجات الخمور أو النبيذ.

– تسجيل الكمية في استمارة الجرد.

 

جرد الأغذية:

– عد كل الفواكه، الخضروات، عدد حاويات منتجات العصير الغير مفتوحة.

– لا تدمج في العدد أي من الخضروات أو الفواكه التي قطع منها أجزاء.

– سجل كل العدد في استمارة الجرد.

 

تجهيز الطعام للطلب:

– مراجعة قائمة المخزن لتحديد ما هو الكمية المطلوبة بالتحديد لكي تكون متوفرة.

– مراجعة استمارة الجرد لتحديد الكميات التي متوفرة بالفعل.

– معرفة الكمية التي تحتاج للطلب عن طريق المفارقة بين الكمية الكلية والكمية المتاحة.

 

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1- كيف تحسب العدد الإجمالي للعناصر؟

Q2- ماذا تعني عبارة FI-FO؟

Q3- ما هو الـ MMS؟

Q4- كيف يتم جرد المشروبات الكحولية؟

Q5- كيف يتم إعداد طلبيات الطعام؟

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق