الأغذية والمشروبات

السياسات والإجراءات – البار/الصالة – بدءالمهام الروتينية

بدء المهام الروتينية في البار قبل الخدمة

القسم: الأغذية والمشروبات-البار.

وقت التدريب: 30 دقيقة.

 

بدء الروتين في بار الفندق:

  • فتح إضاءات البار، وتشغيل العرض، وماكينة غسل الزجاج، وكل الأدوات الإلكترونية مثل الخلاط الكهربائي وألة الدوامة وغيرها.
  • قراءة ومراجعة كتاب التسجيل المزود بالملاحظات ومصادرة الكتاب.
  • التحقق من عداد البار، والحوض، والأواني، والثلاجة.
  • تنظيف أي انسكابات بقطعة قماش مبللة، ثم يتبعها قطعة قماش جافة. لا تستخدم أبدا مناديل الكتان لتنظيف أي سوائل منسكبة. استخدم فقط المناشف المخصصة للتنظيف.
  • إبلاغ قسم الصيانة أو الإشراف الداخلي عن وجود أي بقع أو مفروشات أو سجاد تالفة .
  • تحريك الطاولات والكراسي وقت الحاجة.
  • اطلب من قسم الإشراف الداخلي تفريغ صالة البار جيدا.
  • مسح جميع أسطح الطاولات بواسطة قماشة مبللة ومحلول مطهر ثم بواسطة قطعة قماش جافة.

 

في حالة استخدام إضاءات الشمع في البار:

  • ضع شمعة جديدة في كل لمبة شمع كلما احتاجت، أو اعد تغيير المصابيح باستخدام الوقود السائل. تأكد أن الفتيل جيد في كل الحالات.
  • إذا كان المصباح يستخدم الغاز فتأكد من عدم وجود أي مواد قابلة للاشتعال أثناء تشغيلك له.
  • يجب إعادة صقل المصابيح الفضية والنحاسية إن لزم الأمر.
  • راجع ترتيب الأزهار وتأكد أن الفازات نظيفة والأزهار طازجة ومرتبة بدقة.
  • إذا كان الفندق يعتمد على ترتيبات الزهور الصناعية فتأكد من خلوها من الغبار والتراب.
  • تأكد من أن الستائر والعليقات الخاصة بها مضبوطة تماما، وتأكد من أن مظهرهم جيدا طوال الوقت وأنهم في أفضل حال.
  • إذا كان هناك أي بقع أو علامات غير نظيفة على الكسوة، أخبر الإشراف الداخلي على الفور، لكي يقوموا بأمر التنظيف أو الاستبدال على الفور.
  • استبدال وتنظيف مطفأة السجائرعلى الطاولات في القسم المخصص للتدخين، استبدلها باخرى نظيفة، مع إضافة عبوة كبريت بجانب كل مطفأة.
  • التأكد من أن جميع الفواتير، المعدات أنظمة نقاط البيع، الطابات جميعها في أماكنها وتعمل بشكل صحيح.
  • ترتيب شريط البار، العرض، المناديل، مفارش طاولات البار، وبطاقات الخيمة، وعرض وسكب الزجاجات.
  • أخذ كل المخزون الذي تم طلبه بالأمس.
  • مسح وتنظيف الأشياء المخزنة، مسح وتنظيف الثلاجة، مع مراعاة اتباع معايير ال F.I.F.O
  • مسح وتنظيف الأكواب، فلا يجب ظهور أي نقطة مياه عليها.
  • إعادة مسح كل زجاجات العرض،وصنابير العرض.
  • تحضير أدوات التزيين، والفاكهة، وإعادة ملء وتنظيم البار.
  • قم بعمل جرد الافتتاح للتأكد من كمية المخزون المتاحة ومدة صلاحيتها.
  • قم بمراجعة كل قوائم المهام الروتينية والأساسية وتأكد من استعدادك للعمليات التشغيلية.

 

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1- ما الذي تفعله بالكامل في مصابيح الشمع؟

Q2- ما هي قطعة القماش الأنسب لتنظيف أي شئ منسكب؟

Q3- لماذا من المهم قراءة كتاب التسجيل قبل بدء الشيفت أو التناوب؟

Q4- ما الإجراء المناسب الذي يجب اتخاذه عند رؤية بقع على الكسوة؟

 

 

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق