الأغذية والمشروبات

السياسات والإجراءات – البار/الصالة – تنظيف المعدات

تنظيف المعدات

القسم: الأغذية والمشروبات -البار-الصالة.

وقت التدريب: 30 دقيقة.

 

مسح وتنظيف سطح الطاولة والكراسي:

  • استخدم قطعة قماش مبللة قليلا وامسح بها الطاولات واحدة تلو الأخرى.
  • تخلص من الفتات المنزلق أسفل الكراسي والطاولات.
  • لا تستخدم مطلقا المناشف الكتان للتنظيف.           

تلميع الفضيات:

  • قم برفع الأدوات الفضية بعد غسلها من غسالة الأطباق وضعها في مكان التلميع.
  • حضر ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل، ثم ضع الأدوات الفضية في ماء ساخن قبل التلميع.
  • قم بتلميع الأدوات الفضة باستخدام قطعة قماش نظيفة.
  • تحقق من أي ضرر يلحق بالفضيات.
  • تأكد أن الفضيات جميعها تم تخزينها في مكان جيد.

تلميع الزجاج:

  • التقط الأواني الزجاجية من على أرفف غسالة الأطباق.
  • ضعهم في منطقة التلميع الخاصة بالزجاج.
  • قم بتحضير الماء الساخن في وعاء ستانليس ستيل، وعرض الأواني الزجاجية إلى البخار ثم لمعهم بقماش الزجاج.
  • تأكد أن الزجاج خالي من أي علامات أو شروخ.
  • امسك الزجاج من الأسفل أو من القاعدة بعد تلميعها.
  • قم وضع الأكواب الزجاجية في مكان الخدمة الصحيحة بواسطة الصواني لتكون جاهزة للاستخدام.                                                                    

تنظيف البهارات والصوص:

  • اجمع زجاجات الصوص، وضعهم في صف واحد على الطاولة، وضع عليها صف أخر عند الضرورة ولكن لا تقم بمزج الماركات.
  • امسح الجزء العلوي بقطعة قماش مبتلة وكذلك الجزء الداخلي من الزجاج إذا كان غير نظيفا.
  • قم بوضع ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل، ضع كل أغطية القارورات في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
  • اخرج الأغطية وامسحهم بقطعة قماش نظيفة، ثم لمعهم بمنشفة جافة.
  • ضع الزجاجات النظيفة في مكان الخدمة لتكون جاهزة.

فحص الملح والفلفل أسبوعيا:

  • – اجمع جميع أطقم الملح والفلفل في وعاء كبير سواء كان في صينية ستانلس ستيل أو وعاء عميق.
  • – قم بتجفيف أي ملح مبتل عن طريق وضع الوعاء بجانب شيء ساخن في المطبخ (يفضل أن تستأذن الطهاة).
  • – حضر الماء الساخن وضعه في وعاء ستانليس ستيل، ثم اغمر الهزازات في الماء الساخن.
  • – قم بإخراجهم بعد 10 دقائق، ثم امسحهم ولمعهم بقطعة قماش نظيفة.
  • – قم بإعادة ملئ القوارير بالملح والفلفل، وضعهم في مكان الخدمة لكي يكونوا جاهزين للاستخدام.
  • مراجعة أطقم الملح والفلفل بشكل يومي:
  • – قم بتجميع جميع حاويات الملح والفلفل في مكان واحد، انزع الغطاء، ثم نظفه وامسح السطح الخارجي لها.
  • – قم بإعادة ملئ الحاويات بالملح والفلفل حتى يصل الامتلاء إلى 90%، لا ينبغي وجود أي من الملح والفلفل أقل من نصف حجمها.
  • – مسح وتلميع الأغطية مع مراجعة الثقوب وتنظيفها هي والأغطية ثم قم بتسلميهم إى مكان الخدمة بعد التنظيف لتكون جاهزة للاستخدام.

أوعية الفول السوداني:

  • قم بتجميع أوعية الفول السوداني في مكان واحد، قم بإزالة الفول السوداني ثم نظف الوعاء أو البولة.
  • ضع الأوعية النظيفة في مكانها الصحيح بعد إعادة ملئها بالفول السوداني.

 حوامل الشمع:

  • قم بتجميع حاويات الشمع في مكان واحد، ثم ازيل بقايا الشمع المتراكمة.
  • نظف حوامل الشموع بما يتناسب مع المادة المصنوع منها وفقا للتدريب.
  • قم بإعادة حوامل الشمع إلى مكانه الصحيح بعد التنظيف.

قوائم الطعام:

  • قم بالإشراف ومراجعة جميع القوائم بشكل يومي قبل فتح الأبواب.
  • إزالة واستبعاد القوائم التي أصبحت رثة أو ملطخة، أو مبقعة بعد موافقة مدير المنفذ.

 

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1- ما هو نوع القماش المستخدم لتلميع الطاولات؟

Q2- كيف يتم تنظيف الفضيات؟

Q3- ما هي الطريقة الصحيحة لمسك الزجاج بعد تلميعه؟

Q4- كم من الوقت يجب أن تمكث الهزازات (حاويات الملح والفلفل) في الماء الساخن؟

Q5- ما هي خطوات تنظيف حوامل الشمع؟

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق