الأغذية والمشروبات

السياسات والإجراءات – البار/الصالة – مهام الإغلاق الروتينية

مهام الإغلاق الروتينية

القسم: الأغذية والمشروبات -البار.

وقت التدريب: 45 دقيقة.

 

مهام الإغلاق الروتينية في البار الخاص بالفندق:

  • مهام الإغلاق تكون مختلفة في كل صالة. فغلق قائمة المهام الخاصة بك تتوقف على مسئوليتك وأنشطتك طوال اليوم.
  • تنظيف كل العناصر غير المستخدمة في البار (الأكواب، مطفأة السجائر، أقمشة المنضدة، وغيرها)
  • مسح الفتات من على الكراسي والطاولات بمناديل المشروبات ورميها بعيدا.
  • مسح الطاولات والكراسي بواسطة قطعة قماش مبللة نظيفة، وبعدها قطعة قماش جافة. ولا تستخدم أبدا مناشف الكتان للتنظيف.
  • ترتيب الطاولات والكراسي بعد مغادرة العملاء، والتقاط أي ورق أو أي قطع صغيرة متناثرة بمجرد رؤيتها في غير مكانها الصحيح.
  • اتبع المعايير والإجراءات القياسية السليمة للتعامل أو التنظيف مع الأطباق المتسخة.
  • مساعدة النادل في إبعاد وغسل الأكواب.
  • إزالة الفلين، قصاصات الوريقات المعدنية، العلامات، إزالة أي كتل من سلات المهملات لعدم حدوث مشكلة في الصرف.
  • تفريغ الثلج والماء في الأحواض المناسبة.
  • تجفيف حاويات الثلج بواسطة منشفة البار.
  • رش الصواني بالماء الساخن للتخلص من بواقي الطعام.
  • رش الصواني بمحلول مطهر، ثم وضعهم بشكل قائم في الهواء الطلق حتى يجفوا.
  • مراجعة تواريخ وتخزين الأطعمة التي لم تستخدم لفترة طويلة مثل التوابل وأدوات الزينة.
  • التخلص من الطعام الموجود لفترة طويلة في درجة حرارة عالية.
  • إلقاء جميع الفواكه والمقبلات الفاسدة.
  • الاحتفاظ بجميع زجاجات العرض داخل خزانة المتجر.
  • وضع كل الأكواب المستخدمة في آلة غسالة الزجاج.
  • تنظيف ومسح المنطقة المقابلة، وشريط البار، والحوض، والرف الزجاجي، ورف العرض، وغيرها.
  • ابدأ بإنهاء الجرد ثم قم بمراجعة كل المخزون من أجل عمل الطلبات لليوم الثاني.
  • تنظيف ومسح الأكواب وتخزينهم في منطقة جافة.
  • إغلاق كل الأدوات الإلكترونية مثل الخلاط الكهربائي، ولمبات عرض البار، وآلة الأيس كريم وغيرها.
  • إغلاق خزانة المخزن بالكامل والثلاجة، وغيرها.
  • مراجعة جميع المناطق.
  • غلق الكهرباء.

 

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1 كيف يجب التعامل مع الثلج وحاويات الثلج؟

Q2- ما هي الطريقة الصحيحة لتخزين التوابل وأدوات التزيين؟

– Q3 ما أهمية رش الماء الدافئ على الصواني؟

Q4- هل يتطلب تطهير الصواني؟

Q5- ما أهمية غلق المخزن الرئيسي والثلاجة، وغيرها؟

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق