السياسات والإجراءات – البار/الصالة – تنظيف البار والصالة والطاولة أثناء الخدمة

القسم: الأغذية والمشروبات-البار/ الصالة.

وقت التدريب: 45 دقيقة.

تنظيف الطاولة:

– عندما تكون الطاولة غير نظيفة من السهل أن تترك انطباع غير جيد للعملاء، يجب أن تسعى جاهدا أن تقلل عدد العناصر الموجودة على الطاولة.

– انتظر قبل القيام بجمع الأكواب والأطباق الفارغة إلى أن ينتهي أكثر من فرد بالانتهاء من الأطباق، وذلك حتى لا ينزعج الأشخاص الذين يستكملون تناول المشروب أو يتناولون الطعام.

– بعد أن ينتهي كل العملاء من الوجبة، يجب إزالة كل جميع أدوات المائدة، والأطباق الرئيسية، والأطباق الجانبية.

– لإزالة الأدوات من المائدة، يجب اتباع نفس قواعد تقديم العناصر عليها.

– إذا كان تقديم العناصر من الجهة اليمنى، فيجب إزالتها من الجهة اليمنى بالطبع، إذا كان من الصعب الوصول للعميل من هذا الجانب، في هذه الحالة عليك بتجميع الأدوات من الجهة الأخرى.

– بعد الطبق الأخير وقبل تناول الحلويات، يجب تنظيف الطاولة من الأدوات كالشوك والسكاكين وتنظيفها من الأطباق وكذلك لم أي فتات.

– إذا كان الكوب أو القارورة فارغة، ولم تملأ مرة أخرى، في هذه الحالة يجب إزالتها.

– كل الأدوات التي ستعود إلى المطبخ سيقوم النادل بتخزينها، الأكواب في الرفوف المناسبة، وسيتم غمر أدوات المائدة في وعاء عميق. ويتم التخلص من بقايا الطعام والأطباق سوف تهيأ ليتم غسلها.

تنظيف أسطح البار والصالة:

– قم بإزالة الأكواب، والمناشف أو المناديل، وأطباق الطعام والأدوات الصينية التي لا تستخدم.

– تنظيف الأطباق الفارغة من أمام العملاء من الجهة اليمنى.

– إذا انتهى العميل من استخدام الأطباق ولكن ما زال أمامه كوب مملوء، بإمكانك سؤال العميل إذا كان يفضل أن تزيل الطبق أم لا.

– إذا كانت الأكواب والأطباق ما زالت بها بقايا، فعليك سؤال العميل أولا قبل إزالتهم.

– لا تترك الأطباق المتسخة  طويلا أمام العميل، بل قم برفعها على الفور واذهب بهم بعيدا.

– القتط أي بقايا للفشار أو للوجبات الخفيفة من على الأرض.

تغيير مطفأة السجائر:

– قم بتفريغ مطفأة السجائر عن طريق قلبها إلى الأمام حتى تفرغ محتوياتها ثم ضع على البار أو الطاولة مطفأة أخرى نظيفة.

قم برفع مطفأة السجائر وضع المتسخة على الصينية أو بجانب البار. هذه الطريقة ستمنع تبعثر الرماد على العميل أو على البار أو على الطاولة.

– ضع مطفأة السجائر النظيفة مرة أخرى على الطاولة أو على البار.

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1- ما هي الخطوات التي يجب اتخاذها قبل تقديم الحلويات إلى العميل؟

Q2- ما هي طريقة الـ capping؟

Q3- ما هي قواعد إزالة الأدوات من الطاولة؟

Q4- هل من المفضل سؤال العميل قبل إزالة أدوات الطاولة؟

Q5-  ما هي خطوات تنظيف المطفأة من الطاولة؟