الأغذية والمشروبات

الوصف الوظيفي للخباز أو رئيس الخبازين Pastry Chef

الخباز أو رئيس الخبازين

المسمى الوظيفي: الخباز/ رئيس الخبازين.

تحت إدارة: رئيس الطهاة/ طاهي الـ  Sous.

 

ملخص الوظيفة:

يعد الخباز أو الفران مسئول عن قسم المعجنات في المطبخ ويتم تنسيق العمل بالتعاون مع رئيس الطهاة ورئيس الsous، أيضا يتطلب منه التخطيط للإنتاج ووضع خطة لتطويره وفقا لعروض المواسم.

مسئول عن إعداد أطباق المعجنات بجودة عالية مطابقة للوصفات القياسية من أجل الحفاظ على معايير الجودة واتساق المنتج. ويساعد أيضا في إنتاج وصيانة اللوازم من المخازن المناسبة للمعجنات والحلويات وذلك بالتناوب. وأيضا هو مسئول عن المحافظة على أعلى مستوى للنظافة والجودة وفقا لمعايير النظافة الموضوعه مسبقا لقسم المعجنات والمخابز.

 

مهام ومسئوليات الخباز:

  • يدير جميع العمليات الخاصة بقسم المعجنات والمخبوزات في المطبخ.
  • تحضير أنواع متميزة من الطعام مثل الكيك والخبر والفطائر، مع اتباع الوصفات التقليدية والحديثة منها.
  • القدرة على إنتاج جميع السلع المخبوزة بما في ذلك الخبز، والفطائر الملفوفة، والمافين، والدونات، والكرواسون، وغيرها الكثير.
  • القدرة على تطوير وتصميم أفكار مختلفة وغير تقليدية لقسم المخبوزات.
  • إعداد حلويات مميزة ومختلفة ليتم إضافتها إلى قائمة الفندق لجذب عدد كبير من العملاء المهتمين بذلك.
  • التأكد من الجودة الممتازة لأي عروض للحلوى.
  • اتباع درجات الحرارة المناسبة والصحيحة الخاصة بتقديم المنتجات.
  • تزيين الحلويات والمعجنات بأشكال مختلفة من الطبقات والإضافات. والتأكد أن عرض هذه المنتجات سيكون مثيرا ورائعا.
  • تنسيق الأنشطة بين الطهاة والعاملين في إعداد الطعام.
  • التنسيق والمراقبة على كل تحضيرات المعجنات والمخبوزات من الإعداد حتى التقديم.
  • مراقبة جودة الطعام المقدم وطهيه للتأكد من مطابقته لمواصفات الجودة المعدة مسبقا.
  • المساعدة في تقديم الطعام وإنشاء ديكورات مميزة لاستخدامها عند تزيين الطعام  في العرض.
  • مراقبة المخزون من الخامات المستخدمة مثل الدقيق، والسكر وغيره. وإصدار الأوامر المناسب لشراء الخامات وفقا للميزانية.
  • التحقق من جودة المواد وحالة المعدات والأجهزة المستخدمة في الطهي.
  • إرسال تقرير عن أي مشكلات تخص المعدات وصيانتها، والمعرفة الكاملة بمخاطر الصيانة المعروفة وارسال تقرير على الفور في حالة وجود أي تقصير.
  • حضور كل اجتماعات الموظفين مع الإدلاء باقتراحات للتطوير.
  • التحلي برد فعل إيجابي والقدرة على التعامل مع زملاء العمل والأشخاص الآخرين بسهولة وكفاءة.
  • القدرة على التعرف على المنتجات عالية الجودة، والعروض، والنكهات.
  • الامتثال لجميع القوانين واللوائح المعمول بها.
  • المحافظة على جميع المعدات والأدوات الخاصة بالقسم وإرسال تقارير بالأعطال.
  • المحافظة على نظافة المكان والتنظيم في بيئة العمل.
  • العمل على التشجيع وبناء الثقة المتبادلة والاحترام بين أعضاء الفريق.
  • العمل على أن يكون نموذجا يحتذى به في السلوكيات.
  • التأكد من نظافة الأغذية وضمان تطبيق معايير الصحة والسلامة.
  • إرشاد وتحفيز الخبازين للعمل بأكثر جهد وكفاءة.
  • الحافظ على مكان الطبخ وإعداد الطعام وتطبيق معايير الصحة والسلامة.
  • الوفاء بالمعايير والمسئويلات الخاصة بفريق الخبازين.

 

الشروط:

  • المعرفة الكاملة بأنواع مختلفة من المعجنات والحلويات وتزيين الكيك.
  • القدرة على التصرف المهني والتعامل بمهارة مع الاشخاص الآخرين.
  • القدرة على العمل بالتناوب في خلال العطلات الأسبوعية وخلال أيام الأسبوع سواء بعد الظهيرة أو في المساء.
  • التحلي بالسلوكيات الإيجابية وتملك مهارات التواصل الجيدة.

التعليم:

حاصل على شهادة ثانوية أو خبرة ثلاث سنوات في مجال الطهي وإعداد الطعام. أو شهادة خبرة لا تقل عن عامين من أحد فنون الطهي أو الفنادق أو إدارة المطاعم أو أي تخصص ذات صلة.

الخبرة:

خبرة لا تقل عن أربع سنوات في صنع المعجنات والمخبوزات، مع خبرة عالية في إعداد الطعام بكفاءة.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق