الأغذية والمشروبات

المصطلحات الرئيسية أو Jargon المستخدمة في خدمة الأغذية والمشروبات

المصطلحات الرئيسية أو Jargon المستخدمة في خدمة الأغذية والمشروبات

 

  • a la carte – قائمة تقدم أسعارًا لكل عنصر من عناصر الطعام والشراب على أساس فردي.
  • قائمة خدمة الغرف -قائمة ثابتة لخدمة الغرف أو في قسم تناول الطعام بالغرفة.
  • قائمة ثابتة -قائمة لا تتغير كل يوم.
  • القائمة الدورية -القائمة التي تتغير يوميًا لعدد معين من الأيام على سبيل المثال: من الاثنين إلى الجمعة، ثم تتكرر مرة أخرى.
  • Table d’hote (قائمة بوفيه) – قائمة تقدم العديد من الدورات بسعر ثابت واحد. تعرف بشكل عام بقائمة البوفيه.
  • العروض -الطرق التي تحاول بها الشركة إقناع الناس بشراء منتجاتها وخدماتها. على سبيل المثال: العروض الترويجية عبر الإنترنت أو العروض الترويجية للوسائط الاجتماعية أو العروض الترويجية التلفزيونية أو الوسائط المرئية وغيرها.
  • Lacto-oco-vegetarian النصف النباتية – الفرد الذي لا يأكل اللحوم والبيض والأسماك ولكنه يأكل منتجات الألبان والخضروات والفواكه.
  • Pasco-vegetarian – الجزء نباتية الشخص الذي لا يأكل اللحوم ولكنه يأكل منتجات الألبان والبيض والأسماك والخضروات والفواكه.
  • نباتي -نباتي صارم لا يأكل منتجات حيوانية.
  • خدمة بوفيه -مجموعة متنوعة من الأطعمة مرتبة بشكل جذاب للخدمة الذاتية من قبل الضيف.
  • خدمة العربة -إعداد العناصر وعرضها بجانب طاولات الضيوف باستخدام عربة.
  • الخدمة الأمريكية (خدمة الطبق) -عناصر قائمة بالكامل مطبوخة والتي يتم إنتاجها بشكل فردي، ومقسمة، ومطلية ومزخرفة في المطبخ.
  • خدمة Platter Service -نمط خدمة طاولة يقدم الخادم فيها الطعام المطبوخ مسبقًا إلى غرفة الطعام ويقدم للضيف.
  • Runner – F & B الموظفين الذين يقدمون الطلبات من المطبخ إلى طاولة الدرج أو الطاولة الجانبية.
  • Maitre d’hotel هو المشرف على منفذ الأغذية والمشروبات. يعتني بالعمليات اليومية لمنفذ خدمة الطعام.
  • الطاولة الجانبية / المحطة الجانبية -محطة الخدمة في المطعم الذي يحتوي على لوازم ومعدات لسهولة الوصول إليها بواسطة الخوادم.
  • Gueridon trolley / cart سلة أو عربة مع طاولة مستطيلة مركبة على عجلات مع مساحات عمل و أرفف ووحدة تسخين.
  • الكونياك -العنب براندي أنتجت في فرنسا منطقة Congnac.
  • ليكيور -أرواح حلوة مصنوعة من الفواكه أو المستخلصات المقطرة.
  • مخبوز -مطهي بالحرارة الجافة في الفرن.
  • مسلوق -المطبوخ بالغليان.
  • مطهو ببطء -مطهي في كمية صغيرة من الدهون.
  • مطبوخ -مطهو بالحرارة المباشرة من الأعلى والأسفل.
  • مشوي –مطهو على شبكة على حرارة مباشرة.
  • Mise-en-sceneيعني إعداد بيئة الطعام F-B قبل الخدمة.
  • Mise-en-place  تعني Mise-en-place “وضع في مكانها” ويشير المصطلح إلى إعداد مكان العمل للحصول على خدمة سلسة في نهاية المطاف. مثال: يتأكد النادل من أن هذه المحطة قد تم إعدادها بشكل فعال للخدمة.
  • طبق الغرف الكبير -هو وعاء مفرغ يستخدم للحفاظ على الطعام دافئا عادة في خدمة بوفيه.
  • مضيف -مضيفة هو عضو في فريق مطعم. يشمل واجب المضيف أخذ حجز المطعم واستلامه عند الباب.
  • الغلاف -هو المساحة المخصصة للطاولات على الطاولة لاستهلاك الوجبة. الحجم القياسي للغطاء هو 24 ” X 18 ”.
  • محمص -مطبوخ مكشوف بدون ماء مضاف في الفرن باستخدام الحرارة الجافة.
  • سوتيه -مطهي في كمية صغيرة من الزيت أو الدهون.
  • على البخار -الطهي على البخار.
  • مطهي ببطء -يبرد ببطء في سائل كافي لتغطية الطعام.
  • البيع بالإيحاء -تقنية مبيعات تستخدمها الخوادم لزيادة رضا النزلاء والمبيعات من خلال تشجيع الضيوف على طلب أشياء إضافية مثل المقبلات والكوكتيلات والموكتيلات والحلويات وما إلى ذلك.
  • معدل دوران الطاولة -متوسط ​​المدة الزمنية التي تشغلها الطاولة.
  • POSنظام نقاط البيع لإعداد تذكرة الطلب و فواتير الضيوف والتسويات.
  • KOTتذكرة طلب مطبخ.
الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق